Budući da smo usred zime, pogledajmo zajedno neke recepte juhe u juhi. Tamo Sardinsko sranje dio je bistrih juha (koje uključuju juhe i konzome, s tjesteninom, polpetama, rižom …) i tipičan je lokalni sardinski recept zasnovan na svinjetini, kupusu, krumpiru, začinskom bilju i tjestenini.
Sastojci:
- 1 svinjski but ili koljenica
- 300 gr. svježih svinjskih kora
- 1 mljeveno meso koje se sastoji od 100 gr. masti i 1 mali luk
- 1 lovorov list
- 1 kupus oko 700 gr.
- 200 gr. krumpira
- 300 gr. od tjestenine
- 100 gr. naribanog lokalnog pecorina
- 1 glava luka
- 2 žlice ulja
- sol
- papar
Priprema:
Zagrijte svinjske kore i kasače kako biste uklonili dlake, a zatim ih blanširajte oko 10 minuta. Nogu podijelite na dva dijela, a kore izrežite na male komadiće.
U lonac stavite: nogu, kore, lovorov list, 1 narezani luk, prstohvat soli i sve prelijte vodom.
Pustite da zakuha i nastavite kuhati dok noga i kore ne omekšaju. Ocijedite kost nogu i narežite pulpu na male komadiće.
U drugu tavu stavite ulje i nasjeckanu svinjsku mast i luk. Kad mljeveno meso počne smeđe, ulijte 2 litre vode u lonac, kupus (očišćen, opran i izrezan na široke trake) i krumpir (oguljen i narezan). Prokuhajte i dodajte tjesteninu zajedno s pulpom nogu i korom. Začinite solju i paprom i nastavite kuhati. Poslužite Sardinsko sranje vrlo vruće sa sirom pecorino sa strane.
