Nasjeckajte sa svinjskom mašću, lukom, češnjakom, dječjom mrkvom i rebrom celera.
Ulijte ga u prilično veliku tavu zajedno s uljem i čim mljeveno meso počne smeđe dodati kobasice narezane na komade, rebra i svinjetinu narezanu na kockice.
Promiješajte, zapecite meso, ulijte vino i zatim pustite da ispari.
U međuvremenu nasjeckajte pulpu od 1 kg. rajčice, začinite solju, paprom i čilijem te ulijte u meso.
Dodajte vodu i nastavite kuhati dok se meso dobro ne skuha i umak zgusne.
U međuvremenu ćete pripremiti kompaktnu palentu. Narežite ga i rasporedite kriške u podmazanu tepsiju u dva ili više slojeva.
Pokrijte svaki sloj mesom, umakom i kriškama svježeg pecorina, zadnji sloj mora biti palenta.
Stavite posudu u pećnicu i zapecite površinu palente. Poslužite vrlo vruće.
