The zeleni rižoto to je izvrstan rižoto na bazi špinata, može se poslužiti vruć izravno na tanjuru ili ga uliti u glatki kalup u obliku krafne koji će zatim morati biti izvaljen na tanjur ili na poslužavnik. Obično je praznina u sredini ispunjena pilećim trbuhom ili krpomù.
Sastojci:
- 675 gr. riže
- 1 svežanj špinata
- 3 rebra celera
- 75 gr. maslaca
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- Parmezan
- ulje
- bujon
- sol
Priprema:
U lonac stavite žlicu ulja i polovicu maslaca naznačenog u receptu. Pripremite nasjeckanu mrkvu, luk, celer i špinat (već očišćeni i oprani) i ulijte u lonac kad se ulje i maslac spremaju pržiti. Posolite i kuhajte oko tri četvrt sata.
U međuvremenu ogulite rižu i istrljajte je čistom krpom, a zatim je ulijte u lonac u kojem se povrće kuha. Odmah promiješajte, ostavite nekoliko trenutaka da okusi, a zatim dodajte malo kipuće juhe (ili vruće vode) u kojoj se otopilo malo ekstrakta mesa.
Nastavite kuhati i po potrebi dodajte još juhe. Kao posljednje sastojke dodajte maslac, papar i ribani parmezan. Dobro promiješajte i poslužite vruće.
