Pored recepta Toskanska juha od slanutka predstavljamo još jednu, uvijek na bazi mahunarki, ali ovaj put iz kuhinje Kampanije: tradicionalnu Tjestenina i grah u napuljskom stilu, jedno od najpoznatijih prvih jela na bazi tjestenine i graha.
Sastojci:
- 400 gr. graha
- 320 kratkih miješanih tjestenina
- 200 gr. pelata
- 1 žlica paste od rajčice
- feferon
- celer
- 2 češnja češnjaka
- 1 prstohvat origana
- ulje
- papar
- sol
Priprema:
Namočeni grah skuhajte u puno vode. U zasebnu tavu ulijte malo ulja i zažutite komad nasjeckanog celera i dva češnja češnjaka. Kad češnjak počne smeđati, uklonite ga i dodajte 200 gr. oguljene rajčice zajedno s pastom od rajčice. Posolite, popaprite i dodajte chilli papar, a zatim ulijte ovo pirjano u grah koji će u međuvremenu biti neizrađen.
Nastavite kuhati još četvrt sata na laganoj vatri. Ako želite, za dobivanje kremaste juhe propustite malo graha kroz sito i ulijte pire u lonac.
U grah bacite nasjeckanu miješanu tjesteninu (vermicelli, penne, conchigliette …), dodajte prstohvat origana i kuhajte na jačoj vatri. Kad se tjestenina skuhala do savršenstva, isključite štednjak i ostavite ga neko vrijeme da se ugrije prije posluživanja.
