THE bucatini all'amatriciana, kao i špageti alla puttanesca i penne tjestenina s umakom od arrabbiata, tipična su jela talijanske tradicije. To su posebna jela od tjestenine naše kuhinje, ona koja turist ne može zaboraviti. No, usredotočimo se sada na recept za špageti alla puttanesca pripremljen s umakom na bazi rajčice, kapara, inćuna, čilija, crnih maslina i peršina.
Sastojci (doze za četiri osobe):
- 400 gr. špageta
- 500 gr. rajčica
- 100 gr. crnih maslina bez koštica
- 8 inćuna
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- 1-2 češnja češnjaka
- 1 žlica slani kapari
- 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- svježi čili ili papar
- sol
Priprema:
Operite rajčice, narežite ih poprečno i blanširajte minutu u kipućoj vodi, a zatim ih ostavite sa strane. Masline kamnite i narežite na kolutiće, nasjeckajte svježu čili papriku nakon uklanjanja sjemenki, kaparite i inćune desalitizirajte pod mlazom vode.
Protisnuti protisnuti češnjak u tavi s uljem, zatim dodajte grubo nasjeckane inćune i također čili. U međuvremenu ogulite rajčicu, izvadite sjemenke i pustite da se ocijede nekoliko minuta, a zatim ih narežite na kockice.
Dodajte grubo nasjeckane kapare i masline i pirjajte ih nekoliko minuta, a zatim dodajte rajčice i kuhajte oko 10-15 minuta na laganoj vatri. Posolite i dodajte peršin.
U međuvremenu skuhajte špagete u obilno posoljenoj vodi, ocijedite ih al dente, a zatim ulijte u umak puttanesca. Pustite da se začine nekoliko trenutaka, a zatim ih odmah poslužite s malo nasjeckanog peršina na površini.
