Provjeri tikvica na krajevima ih operite, a zatim ih narežite prilično tanko. Luk sitno nasjeckajte s češnjakom češnjaka, grančicom peršina i listom svježeg bosiljka.
Stavite mljeveno meso da se osuši u 25 gr. maslaca, otopljenog zajedno sa žlicom ulja, u loncu. Pazite da sote ne poprimi boju, a zatim dodajte narezane tikvice, začinite solju i paprom, promiješajte i kuhajte poklopljeno dodavanjem nekoliko žlica vode ako je povrće presuho.
Nakon dvadesetak minuta, tj. Kada su tikvice dovoljno mekane, otkrijte posudu i pustite da voda za kuhanje ispari, snažno miješajući kako bi povrće usitnilo i postiglo gotovo čistu suhoću.
Sada pripremite jedan sa 30 gr. maslaca, bijelog brašna i mlijeka, začinite ga solju, paprom i malo naribanog muškatnog oraščića pa dobro dodajte u tikvice od amalga-mandole; na kraju dodajte parmezan i jaja, dodajući ih jedno po jedno, zatim kušajte i, ako je potrebno, dodajte sol.
Podmažite i pospite s malo prezli okrugli kalup, od savarina (glatka stijenka i središnja rupa), zapremine 1 i pol litre, ulijte smjesu od tikvica, poravnajte i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 ° oko sat vremena.
Na kraju uklonite flan, ostavite da odstoji četvrt sata, a zatim ga preokrenite na posudu za posluživanje i poslužite; volen-do, u pratnji a umak od rajčice domaće, aromatizirano bosiljkom i smješteno u brodski sos.
Za one koji vole nježni okus ovog povrća, također je izvrsno tikvice parmigiane.
