Stavite lonac s puno vode na vatru koju ćete dodati kad zavrije.
Uklonite ai zeleni grah dva kraja i bilo koji konac, a zatim operite ručnike i umočite ih u kipuću, slanu vodu, pustite da vri 20-ak minuta (mnogo ovisi o njihovoj kvaliteti i svježini).
Nakon navedenog vremena, ocijedite kroasane i stavite ih sušiti na veliki tanjur (ili pladanj) prekriven dvostrukim listom bijelog kuhinjskog papira; kad su mlaki, otvorite ih na pola.
Stavite posudu sa 30 gr. aromatizirani maslac s lagano zdrobljenim češnjakom češnjaka koji će se zatim ukloniti i baciti. Stavite u posudu i zeleni grah i ostavite ih da slatko aromatiziraju, poklopljene, dodajući dvije ili tri žlice kipuće juhe.
U međuvremenu, dok se zeleni grah prži, otopite preostali maslac u loncu, aromatizirajući ga ljutikom podijeljenom na pola koji će se baciti. Pomiješajte bijelo brašno, prosijano, i odmah promiješajte da ne nastanu ždralovi, a zatim pospite s 200 gr. kipuće juhe, polako se ulijeva, miješajući malom pjenjačom.
Neka umak zakuha. zatim dodajte tekuću kremu dok je još uvijek na vatri i držite je još nekoliko trenutaka na plamenu; aromatizirajte ga prskanjem muškatnim oraščićem i prelijte zeleni grah, stavljeno u vruću tavu (ili na elegantni tanjur), ukrašeno srčanim lišćem celera, nasjeckano i odmah posluženo.
