Stavite lonac s puno vode na vatru koju ćete dodati kad zavrije. Uklonite dva kraja mahuna i bilo kojeg konca, operite ih, a zatim umočite u kipuću, posoljenu vodu, pustite da vrije 20-ak minuta (mnogo ovisi o njihovoj kvaliteti i svježini).
Nakon tog vremena ocijedite ih i raširite da se osuše na velikom tanjuru (ili pladnju) prekrivenom dvostrukim listom bijelog kuhinjskog papira.
U međuvremenu pripremite umak.
Vrhnje čvrsto umutiti; začinite majonezu prskanjem Worcestera i dvije žličice umaka od senfa, a zatim umiješajte šlag, miješanje čistom drvenom žlicom, pokretom od vrha prema dnu i obrnuto, ali ne u rotacijskom smislu.
Kušajte smjesu i po potrebi ispravite je prema svom ukusu, a zatim je posložite u brodski sos.
Jaje učvrstite, ohladite pod mlazom vode, a zatim ga ogulite i izvadite žumanjak.
Stavite fsagiolini u prikladnu posudu ili posudu i pospite ih tvrdo ukuhanim žumanjkom propuštenim kroz sitno sito, ostavljajući malo što ćete ispustiti u središte umaka Chantilly; ukrasite potonji listom celera u obliku srca i donesite na stol.
