Priprema graška u vrhnju
Grašak graška. Luk sitno nasjeckajte s nekoliko listova peršina i listom metvice, a zatim ostavite da se mljeveno meso osuši u 30 gr. maslaca otopljenog u malom loncu zajedno sa žlicom ulja, vodeći računa da ne poprimi boju.
Zatim dodajte pi-selli, isprane pod mlazom vode, i pustite ih nekoliko trenutaka da miješaju drvenom žlicom; poškropite ih čašom kipuće juhe (oko 150 g), promiješajte, poklopite i, nakon što je vatru spustila na najnižu, pustite da lagano kuha dvadesetak minuta ili u svakom slučaju dok grašak bit će pravilno kuhani i nježni (ako je potrebno, za to vrijeme dodajte još malo juhe, kipuće).
Neposredno prije uklanjanja pripravka sa štednjaka, slaninu narežite na male kockice i vrlo nježno popržite na preostalom maslacu.
U posudi umutite cijela jaja s tekućom kremom, ribanim parmezanom, malo soli i prstohvatom bijelog papra.
Zatim ulijte smjesu u posudu s prženom pancetom i, uvijek miješajući malom pjenjačom, pustite da se malo zgusne, održavajući plamen vrlo niskim.
Ispitajte i sklonite s vatre, a zatim ugradite grašak kuhano i nježno, također samo uklonjeno s vatre; lagano promiješajte i poslužite odmah možda kao predjelo s krutonima ili prezlama ili kao prilog izvrsnom jelu pečena govedina.
