Zagrijte lonac s maslacem i čim se otopi dodajte 100 gr. brašna i drvenom žlicom razrijedite izbjegavajući grudice.
Ulijte kipuće mlijeko, pomiješajte ga s brašnom, dodajte sol i papar i nastavite kuhati dok se smjesa ne zgusne i zakuha.
Zatim maknite lonac s vatre, dodajte tri naribana sira u vrhnje i jedan po jedan, tri žumanjka, ne sipajući sljedeći ako prethodni nije dobro uklopljen.
Smjesu ulijte u posudu i, nakon što se ohladi, napravite mnogo kroketa u obliku kapice koji se postupno poravnavaju na pobrašnjenom kralju veličine. Čim su spremne, umočite ih u vrlo sitne mrvice.
Stavite na vatru u lonac koji je veći od širokog, obiluje uljem i čim zakipi umočite dva ili tri kroketi odjednom ih pozlativši živahnom vatrom.
Ocijedite ih, stavite na list upijajućeg papira i držite na toplom. Ne samo spremni, nasložite ih na tanjur za posluživanje prekriven salvetom i ukrašen grančicama peršina i kriškama limuna.
Poslužite odmah uz njih gratinirano povrće, pržena ili u ulju.
