Stavite lonac na vatru s pola litre vode, pola čaše bijelog vina, lovorov list, dva zrna papra, pola češnja češnjaka, tri ili četiri nasjeckane peteljke peršina i malo soli, postupno prokuhajte, zatim spustite vatru na najnižu, pokrijte i pustite da se tekućina krčka nekoliko minuta.
Zatim stavite repove škampa u posudu, podignite vatru i vratite tekućinu da zavrije, a zatim pustite da rakovi vriju 3-4 minute. Zatim ih izvadite iz tepsije i, nakon što se ohlade, pažljivo ih oklopite, stavite u malu posudu koju ćete prekriti tanjurićem.
Nacrtajte šparoga držeći vrhove poravnatima, ogulite ih, operite, svežite u grozdove i skuhajte u posebnom loncu, visokim i uskim, dok ne postanu crni, ali još uvijek malo "al dente". Zatim ih izvadite iz lonca i stavite da se osuše i ohlade na tanjur prekriven vrlo čistom krpom, nakon čega savjete izrežite na komade od 8-10 cm.
U međuvremenu pripremite umak: majonezu stavite u posudu i dobro je uklopite miješajući pokretima od vrha prema dnu i obrnuto, prve dvije žlice jogurt, zatim lagani posip Worcestera i žlicu umaka od senfa: kušajte ga, po potrebi ispravite prema svom ukusu i stavite u brodski sos.
Uz to dodajte šparoge i škampe koje ćete posložiti zasebno na jedan tanjur ili u elegantne pojedinačne tanjure.
Evo videozapisa od Kako tražiti šparoge u planinama:
I galerija slika:
