Stavite lonac s puno vode na vatru koju ćete dodati kad zavrije.
Zeleni grah očistite, dobro operite, a zatim ga umočite u kipuću slanu vodu, pustite da kuha oko 20 minuta (mnogo ovisi o kvaliteti i svježini povrća).
Ocijedite ih pažljivo i stavite da aromatiziraju u veliku tavu u kojoj ste otopili 20 gr. maslaca sa žlicom ulja, aromatizirajući masnoće s pola češnja češnjaka koji će se zatim ukloniti i baciti; dodajte malo soli i pospite posipom muškatnog oraščića. U međuvremenu dobro podmažite okruglu posudu od vatrogasnog stakla.
Narežite pancetu na kratke trake, a luk na vrlo fini veo, a zatim te sastojke nježno popržite na dvije žlice ulja i 10 gr. maslaca.
Pomiješajte parmezan s ementalerom.
Sa 25 gr. maslaca, 15 gr. bijelog brašna i mlijeka, pripremite mekani bešamel umak koji ćete aromatizirati s izmrvljenim pola oraščića i muškatnog oraščića.
Smjesu od luka i slanine stavite na dno prethodno namazane posude premazane maslacem i složite zeleni grah na vrh, u slojeve, svake začine s dva sira i malo bešamela; tako mora biti i posljednji sloj.
Na kraju pripremite pripravak u prethodno zagrijanoj pećnici na 210 ° oko petnaestak minuta, pazeći da ga stavite u središnji dio kako bi mogao dobro skuhati i zapeći, a zatim poslužite.
