Priprema špageta od Norcia tartufa
Dobiti Crni tartuf Norcia (ako nedostaje, upotrijebite konzerve) i dobro ih operite četkicom za zube kako biste uklonili nečistoće.
Osušite ga, nasjeckajte i sitno naribajte. U lonac ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje i zagrijte na laganoj vatri, pazeći da se ne prži.
Maknite posudu sa štednjaka i dodajte nasjeckani tartuf, pažljivo miješajući kako biste dobili homogeni umak.
U ovom trenutku stavite tavu na vrlo laganu vatru, dodajte češnjak ili malo zdrobljeni maslac, zajedno s filom inćuna dobro ocijeđenim od ulja za konzerviranje.
Promiješajte vilicom pokušavajući izvaditi file inćuna i dodajte sol ako je potrebno. Umak držite na štednjaku, pazeći da nikad ne zavrije.
Maknite posudu s vatre i u drugoj loncu pripremite vodu za tjesteninu.
Skuhajte špagete al dente i prelijte ih umakom koji ste pripremili iz kojeg ste uklonili češnjak. Jelo ukrasite s nekoliko tankih kriški crnog tartufa i odmah poslužite.
Ostali recepti za tartufe: tagliatelle od tartufa, tartufi od marsale, rigate od penne s paštetom od tartufa.
Foto galerija tartufa
