Priprema graška s vrganjima
Za pripremu ovog ukusnog priloga pogodnog za glavna jela od mesa i piletine trebaju vam lijepe čvrste vrganje s kompaktnom pulpom i vrlo sitnim graškom.
Prvo, ako su gljive svježe, oštrim nožem ostružite kraj stabljike. Uklonite oštećene dijelove i spužvu ispod kape ako je premekana.
Gljive očistite vlažnom krpom kako biste uklonili zemlju i prašinu. Ako su gljive previše prljave, brzo ih prođite ispod mlaza fontane, a zatim ih potapšajte upijajućim kuhinjskim papirom.
Narežite vrganje na grube komade ili ploške. Odvojite one najviše oštećene (crve).
Stavite gljive u tavu, dodajte malo vode i kuhajte ih 7-8 minuta, povremeno ih obrađujući cjedilom. Nakon naznačenog vremena gljive ocijedite.
Stavite grašak u cjedilo, brzo ga isperite pod mlazom fontane i pustite da se dobro ocijedi.
Uzmite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje i češanj češnjaka, ogulite i podijelite na polovice ili komade.
Stavite tavu na laganu vatru i pustite da se češnjak osuši.
Možda će vas zanimati: Pohovani vrganji
Kuhanje graška s vrganjima
Izvadite češnjak i dodajte gljive, promiješajte i kuhajte 5-10 minuta.
Kad su gljive dovoljno mekane, dodajte grašak.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Dobro izmiješajte drvenom žlicom.
Dodajte malo juhe, posolite, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte još 15 minuta, uvijek na umjerenoj vatri. Povremeno promiješajte da se vrganje ne zalijepi za dno posude.
Kad sva juha koju ste dodali ispari, isključite vatru i dodajte sol ako je potrebno.
Grašak s vrganjima poslužite i poslužite vrući na stolu s njihovim umakom.
Savjet
Ovaj nježni okusni prilog možete pripremiti zamjenom češnjaka pirjanim bijelim lukom ili lukom.
Ako koristite smrznuti grašak, isperite ga prije nego što ga upotrijebite, izgubit će osjećaj za hladnjak.
Ako ste vegetarijanac, grašak i vrganje možete popratiti kriškama lagano preprženog domaćeg kruha, ako ikad u istoj tavi u kojoj ste pripremali gljive.
Za one koji vole hranu jačeg okusa, predlažem da se na ulju poprži malo ljute paprike ili na kraju kuhanja dodate prstohvat papra.
Ovaj prilog možete pripremiti koristeći prirodne gljive sačuvane u staklenkama ili one smrznute. Ako koristite prirodne, jednostavno ih morate isprati.
Napokon, možete pripremiti isti prilog koristeći medene gljive, čak i ako će okus biti drugačiji.
Vrganje koje ste ostavili možete sušiti na zraku.
Ostali recepti s vrganjima
- Vrganji u ulju
- Rižoto s vrganjima
Korisne informacije o vrganjima
Gljive su izvor ugljikohidrata, proteina, minerala i vitamina skupine. Također su bogate mineralnim solima poput kalcija, željeza, mangana i selena. Među proteinima ističu se triptofan i lizin, koji su važni za sprečavanje staničnog starenja.
Kada kupujete gljive, dobro je prije svega znati mjesto podrijetla. Vrganji prikupljeni u blizini kemijske ili čelične industrije rezervoari su teških metala i otrovnih tvari.
Kontraindikacije
Gljive zbog prisutnosti mikozina su neprobavljive i stoga se njihova konzumacija definitivno ne preporučuje onima koji imaju probavne probleme. Također se ne preporučuju onima koji pate od bubrežnih kamenaca, gihta, bolesti krvožilnog sustava, djeci mlađoj od tri godine, a posebno onima koji su alergični na kvasce ili plijesni.
Znatiželja
Vrganje Borgotaro jedina je gljiva u Europi koja se može pohvaliti oznakom kvalitete, zapravo je talijanski proizvod od voća i povrća sa zaštićenom geografskom oznakom i njegova je berba regulirana vrlo strogim i restriktivnim pravilima.
Fotogalerija recepata s gljivama
