Priprema artičoke alla giudia
Da biste pripremili artičoke alla giudia, kupite slatke punašne i lisnate artičoke i pažljivo ih očistite. Odvojite završni dio stabljike, najtvrđi, a zatim uz pomoć manjeg noža uklonite najtvrđi vanjski dio stabljike koji je ostao od izrezanog dijela na dnu artičoke.
Bacite najudaljenije lišće dok ne dođete do onih koji imaju svjetliju boju u osnovi. Kako bi se lišće dobro otvorilo, lupite artičoku na dasci za rezanje držeći je za stabljiku bez prejakog pritiskanja kako ne bi slomili lišće.
Uklonite prve listove artičoke, ostavljajući jezgru duljinu od tri prsta.
Artičoke okrenite oštrim nožem odozdo prema gore, okrećući ih.
Zatim ih stavite u vodu zakiseljenu limunovim sokom na sat vremena kako biste uklonili ostatke pesticida ili fungicida i prašine.
Umutite artičoke po sudoperu i ocijedite ih naopako. Zatim ih osušite upijajućim kuhinjskim papirom i iznutra ih začinite sitnom soli i posipom crnog papra.
Kuhanje artičoka alla giudia
Uzmite tavu s neprianjajućim dnom (po mogućnosti od terakote) ulijte puno ekstra djevičanskog maslinovog ulja i poredajte artičoke jezgrom prema gore, pazeći da nisu jako savijene, pa se kuhanje iznutra proširi.
Nakon nekoliko minuta, jezgra se skuha, artičoke raširi u tavi i svako malo okreće tako da se ravnomjerno skuhaju.
Možda će vas zanimati: Prženi listovi crvene repe na tavi
Kad poprime lijepu boju i izgube tvrdoću, moraju se ponovno staviti jezgrom prema gore, pokušavajući uz pomoć vilice poravnati artičoku na dno posude i u ovom trenutku vatra će prestati oživjela.
Mala tajna je dati mali završni udarac hladnom vodom na sljedeći način: umočite ruku u vodu i poškropite je kipućim uljem.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Tako nastalo pucketanje daje artičokama hrskavu ljusku. Kad je prženje završeno, isključite vatru, prekrijte artičoke i poslužite ih vruće na stolu.
Savjet
Da bi artičoke alla giudia bile pržene i prhke u pravoj točki, temperatura ulja kikirikija ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja mora biti 170 ° C.
Ako želite dati više okusa lišću giudije artičoke, prije ujedanja umočite ih u umak od citroneta.
Zajedno s artičokama u rimskom stilu tipično su jelo regije Lazio i očito rimskih restorana.
Foto galerija recepata za artičoke
