Priprema rižota sa svježim širokim grahom
Za pripremu ovog nježnog i profinjenog rižota trebaju vam svježi grah srednje veličine i dječji luk.
Prvo pripremite laganu povrtnu juhu i dodajte sol na pravu točku. Kad je kuhano, procijedite ga, vratite u lonac i zatim na laganoj vatri.
Na radnu površinu stavite sve sastojke propisane receptom: grah, ulje, luk, ribani parmezan, sol.
U loncu zakuhajte vodu.
U međuvremenu ogulite mahune. Čim voda zakipi, ubacite mahune i pustite ih da se blanširaju nekoliko minuta, taman toliko da kora koja ih okružuje nabubri.
Ocijedite ih, a zatim ih ogulite žive. Ako je grah sitan i nježan, možete izbjeći ovaj dosadni korak.
Očistite luk: uklonite vanjske listove, a zatim ih sitno narežite.
Uzmite posudicu koja se ne lijepi, ulijte ulje, dodajte nasjeckani luk i smeđu boju na laganoj vatri.
Dodajte grah, pustite da porumeni nekoliko minuta.
Možda će te zanimati: Rižoto s bučom
Sve poprskajte kutlačom kipuće juhe, promiješajte, stavite poklopac i kuhajte 10 minuta.
Ulijte rižu u umak od luka i širokog zrna graha, snažno promiješajte, tostirajte par minuta.
Deglazirajte s bijelim vinom i nakon što pustite da ispari nekoliko minuta (uvijek miješajući), uz pomoć kutlače, počnite ugrađivati povrtnu juhu da pokrije rižu.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Pomiješajte rižu odlučnim pokretima kako biste olakšali oslobađanje škroba korisnih za stvaranje ugodne kreme.
Nastavite s ovim postupkom oko 15 minuta, miješajući i nastavljajući zalijevati juhom čim se riža učini presuhom.
Neposredno prije isteka vremena za kuhanje dodajte naribani parmezan, nekoliko kriški tankih kriški, glatku maslaca, promiješajte, okusite i po potrebi začinite solju.
Kad je kuhano, isključite vatru, pustite da rižoto odstoji zatvorenog poklopca nekoliko minuta.
Poslužite rižoto, ukrasite ga s nekoliko graha i posipom parmezana.
Savjet
Za malo jači okus i da biste dobili živopisniji rižoto, možete ga pomiješati s malo šafrana razrijeđenog u juhi i zamijeniti parmezan rimskim ili sardinskim pekorinom.
Savršeno vino uz rižoto s mahunama mora biti bijelo ili crno vino staro 1-2 godine, sve dok je lagane strukture i nježnog okusa.
Korisne informacije o grahu
Široki grah povrće je lako uzgajati, u poljoprivredi ga cijene kao biljke zelenog gnojiva i kao prirodne pesticide. Zapravo se koriste za obogaćivanje tla dušikom i za uklanjanje parazita iz drugih usjeva.
Grah je bogat vlaknima, vitaminima, mineralnim solima, a među mahunarkama najbogatiji je željezom, pogotovo ako se jede suh.
Pročitajte više: uzgoj graha.
Kalorije graha
Kalorijski unos varira ovisno o načinu konzumiranja: ako su svježi, imaju veći sadržaj vode, daju samo 50 kcal na 100 grama, dok su suhi kalorije se udvostručuju, oko 95 kcal na 100 g.
Znatiželja
Francuzi koriste brašno dobiveno mljevenjem suhog širokog graha zajedno s drugim vrstama brašna za pripremu svojih poznatih bageta.
Foto galerija Fava graha
