Priprema koluta listova vinove loze s rižom ili Dolmadakijom
Za pripremu ovog tipičnog grčkog jela poznatog u cijelom svijetu s tim imenom dolmadakija, trebaju vam: nježni listovi vinove loze, ali prije svega ne tretirani kemikalijama (pesticidi ili fungicidi), bakreni ili crveni luk Tropea, riža basmati, dimljeni sir scamorza, ribani parmezan itd.
Prvo napunite lonac vodom, dodajte sol i pustite da zavrije.
Kad voda zavrije, dodajte rižu i kuhajte je al dente (oko 5 minuta manje nego što je naznačeno na pakiranju).
Ocijedite rižu, dobro je ocijedite pa prenesite po cijeloj površini čiste krpe i pustite da se ohladi na zraku.
Uzmi lišće vinove loze. Ako upotrebljavate one u salamuri, morat ćete ih isprati nekoliko puta kako biste uklonili sol.
Ako ćete, pak, upotrijebiti svježe lišće vinove loze, tek ubrano, postupite kako slijedi.
Operite lišće vinove loze u hladnoj vodi, ili pustite da se namače nekoliko minuta.
Zatim ih pojedinačno i pažljivo isperite pod mlazom fontane i stavite u cjedilo.
Sada uzmite nisku, ali veliku posudu, napunite je do pola vodom, dodajte tek toliko soli, dodajte malo limunovog soka i pustite da zavrije.
Možda će vas zanimati: Tjestenina s lukom Tropea
Složite listove vinove loze, 3 ili 5, s donjom stranom prema gore i kad voda zavrije, blanširajte ih 2-3 minute da postanu smeđi).
Ocijedite ih šupljikavom žlicom i rasporedite širom otvorene na čistu krpu, ovaj put s gornjom stranom prema gore.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Osušite lišće vinove loze upijajućim kuhinjskim papirom i nježno ih tapšajte.
Priprema nadjeva za kolute listova vinove loze
Pregledajte luk, po mogućnosti onaj iz Tropee, narežite ga na vrlo tanke ploške.
Uzmite tavu koja se ne lijepi, ulijte luk, kapljicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i gustin maslaca.
Stavite na štednjak na laganu vatru i pirjajte nasjeckani luk.
Dodajte sirovu šunku ili dimljenu slaninu (u komadima), promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
U ovom trenutku ulijte kuhanu rižu i granat u pirjač, promiješajte i pustite da sve okusi, a zatim pomiješajte s malo suhog bijelog vina.
U ovom trenutku dodajte naribani parmezan, malo bešamela i nekoliko kriški tanko narezanog sira i dimljenog sira.
Sve pomiješajte da se sastojci pomiješaju, a zatim isključite vatru i pustite da odstoji 1 minutu.
Nastavite s pakiranjem kiflica ili dolmadakija.
Na svaki list stavite po 1 klatno maslaca.
U sir dodajte 1 žlicu vrhnja riže.
Zatvorite rižin punjenje tako da preklopite prema rubovima lišća vinove loze, formirajući male snopove.
Podmažite lim za pečenje maslacem.
Dno prekrijte blanširanim lišćem vinove loze i kolutove složite u jedan sloj, ostavljajući malo slobodnog prostora između njih.
Na kiflice raširite lagani veo od bešamela.
Nastavite s kuhanjem u zagrijanoj pećnici za vrijeme potrebno za stvaranje zlatne kore. Ako vam je ostalo malo punjenja, stavite ga u prazna mjesta.
Izvadite kolutove iz pećnice i pustite ih da odmaraju nekoliko minuta.
Poslužite kiflice i poslužite ih na stolu.
Savjeti i prijedlozi
Ako želite, možete pripremiti još kiflica i zamrznuti ih (bez dodavanja u pećnicu) u jednokratne posude za hranu. Kad vam se prohtije, sve što trebate jest kuhati ih bez podvrgavanja odmrzavanju, očito produžujući vrijeme kuhanja.
Svojstva lišća grožđa
Paketi s dekocijama pripremljenim s lišćem bogatim antioksidantima i snažnim protuupalnim tvarima učinkoviti su u liječenju problema koji utječu na donje udove (krhke kapilare, otečene i bolne noge) i u suzbijanju celulita. Listovi vinove loze također su bogati vitaminima A, K, E, C, magnezijem i taninima, imaju sposobnost poticanja vaskularizacije i vazoaktivnog i zaštitnog djelovanja krvnih žila.
Znatiželja
Listovi grožđa svakodnevna su hrana u orijentalnoj kuhinji. U balkanskim zemljama, a posebno u Grčkoj, lišće se koristi za pripremu određenih kolutića riže poznatih kao dolmades ili dolmadakia.
Foto galerija role
