Tamo Wasabia Japonica, obično poznat kao Wasabi ili Japanska rotkvica je zeljasta biljka koja se koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji za pripremu začinjenog zelenog umaka koji se koristi prije svega u pripremi sushija.
Opće karakteristike Wasabija - Wasabia japonica
Tamo Wasabia japonica je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Brassicaceae (Cruciferous) porijeklom iz Japana, gdje osim što je endemičan u rustikalnom stanju u spontanom stanju u planinskim područjima, uz obale ili unutar korita rijeka, potoka i plovnih putova. Stoljećima se uzgaja u Japanu u prehrambene svrhe. Odnedavno se ova biljka uzgaja i u drugim državama svijeta s prikladnom klimom, poput nekih područja Amerike, Australije, Novog Zelanda, Tajvana.
The wasabi (Wasabia japonica) je višegodišnja biljka koja u punom vegetativnom razvoju doseže visinu od 20-60 cm. Rustikalna je vrsta koja ostaje polu zimzelena i tijekom zimskih mjeseci.
Podzemni dio je a zeleni mesnati rizom, uspravni ili kosi, promjera oko 3 cm, što daje debelu rozetu lišća. Upravo je dragocjeni rizom ove biljke koji se zbog začinjenog okusa koristi za pripremu Wasabija, poznate zelene začinske paste koja se koristi u japanskoj kuhinji.
The lišće svijetlo su zelene; imaju dugački cilindrični pedun blijedozelene boje. Listne pločice su srčane - srcolikog oblika s raznim rebrima i promjera do 25 cm. Listovi su jestivi, a zbog pikantnog okusa koriste se za aromatiziranje i ukrašavanje raznih jela na bazi mesa, a posebno ribe.
THE cvijeće, maleni i neugledni, skupljeni su u cvatove koji se pojavljuju na vršnim krajevima dugih stabljika daleko iznad rozete lišća. Vjenčić cvjetova sastoji se od 4 bijele latice poduprte zelenim čašicama.
Sjeme ove biljke je jajasto, prekriveno tvrdom kožom i proizvodi se nakon 5/6 godina.
Uzgoj Wasabija
Tešku je biljku za uzgoj, ali vrijedi je uzgajati u vrtu ili čak u posudama, vodeći računa da poštuje njezino tlo i klimatske potrebe.
Izlaganje
Rustikalna je biljka koja može vegetirati, zahtijeva poluosjenjeno izlaganje koje se ljeti mora zaštititi djelomično zasjenjenom plahtom kako bi se spriječilo da užarene zrake ne usporavaju rast i ozbiljne opekline na lišću. Ako je u potpunosti izložena ljetnim vrućinama, biljka uđe u neku vrstu mirovanja, fotosinteza usporava i korijen ne bubri. Ako se uzgaja u sjeni listopadnog drveća, imat će pravo osvjetljenje tijekom zime i jaku hladovinu tijekom ljetnih mjeseci. Drugi način koji jamči adekvatan razvoj Wasabija je uzgoj u staklenicima. Odupire se niskim temperaturama, ali samo ako mrazovi nisu intenzivni ili dugotrajni
Možda će vas zanimati: Uzgoj rotkvice
Prizemlje
To je biljka koja preferira vlažno, dobro drenirano tlo s pH vrijednostima između 6-7 i. Korijeni wasabija rastu bolje ako je obradivo tlo vrta ili povrtnjaka u blizini područja prirodnog otjecanja vode. Stoga tlo mora biti stalno vlažno, ali bez stagnacije vode kako bi se izbjeglo truljenje rizoma.
Zalijevanje
Wasabia japonica smatra se močvarnom biljkom koja voli vodu, tako da navodnjavanje mora biti često i stalno tijekom vegetacijskog ciklusa, pazeći, međutim, na stagnaciju vode koja bi, kao što je već spomenuto, dovela do iznenadne smrti rizoma, a time i do gubitka usjeva. Idealno zalijevanje za skladan razvoj korijena i zračnog dijela mora biti neutralno ili u najmanju ruku blago alkalno.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Gnojidba
U proljeće dajte uravnoteženo gnojivo kako biste osigurali bitne hranjive sastojke za biljke koje ponovno počinju vegetirati. Općenito se daje organsko gnojivo bogato sumporom koje se mora zakopati na dubini od 25 cm. Drugu gnojidbu treba obaviti samo ako lišće nastoji požutjeti.
Wasabi: uzgoj u posudama
Ova se biljka može uzgajati i u posudama.
Kupljene biljke s autonomnim i dobro razvijenim korijenjem sade se u bilo koje doba godine. Koristi se velika i najmanje 60 cm duboka posuda napunjena mekom zemljom, bogatom organskim tvarima pomiješanim s dijelom pijeska za povećanje odvodnje. Nakon dekantiranja biljke se moraju neprestano zalijevati prvih 15 dana. Nakon toga navodnjavanje se mora smanjiti, ali tlo mora uvijek biti vlažno, ali ne i natopljeno. Čak i ako je dio močvarnih ili vodenih biljaka, Wasabi se boji vode koja staje u tanjuriću, stoga ga je preporučljivo sustavno isprazniti nakon svakog zalijevanja. Budući da Wasabi preživljava temperature između 10 i 13 ° C, zimi se spremnik mora premjestiti na zaštićeno, ali svijetlo mjesto.
Množenje Wasabija
Biljka se razmnožava sjemenom i dijeljenjem rizoma.
Množenje sjemenom
Razmnožavanje sjemenom slabo se koristi jer sjeme ne samo da nije lako naći na tržištu, već i zato što, poput sjemena nekih visokih stabala, ciklama ili drugih vrsta biljaka, mora biti podvrgnuto zimovanju, tj. Mora proći zimski period u hladnoći prije pupanja.
Da bi se imale dobre šanse za uspjeh i tako dobile nove biljke Wasabi, prikupljeno sjeme treba staviti u plastičnu vrećicu i čuvati u hladnjaku do vremena sjetve, u proljeće.
Prije sjetve sjeme se mora namakati 24 sata u posudi s destiliranom vodom. Na taj se način ljuske omekšavaju i olakšava klijanje.
Sjeme treba staviti na vlažnu i hranjivim tvarima bogatu podlogu. Duboko 2,5 cm. Da biste imali dobro razvijene biljke, morate pričekati najmanje 2 godine. Međutim, nakon što sadnice izađu iz zemlje, moraju se ojačati održavanjem tla stalno vlažnom i potom presaditi u stalni dom i na udaljenosti od 30 cm.
Razmnožavanje dijeljenjem rizoma
Preferira se sjetva jer je to lakše izvesti i šanse za uspjeh se povećavaju.
Kao što se to obično radi za artičoke iz Jeruzalema, rizomi se dijele u vrijeme berbe. Korijen se vadi iz zemlje; oni razvijeniji sakupljaju se, a manji ostaju na prebivalištu. Biljke Wasabi ostavljene u zemlji stvorit će novo sjeme i nove biljke.
Sadnja ili sadnja
Mlade biljke Wasabi sade se u mekano i obrađeno tlo duboko do 30 cm. Rupe moraju biti veće od korijena koje treba zakopati i moraju biti udaljene jedna od druge najmanje 30 centimetara.
Kolekcija Wasabi
Za berbu je potrebno pričekati najmanje 2 godine, vrijeme potrebno da korijenje razvije svoj karakterističan okus. U tom vremenskom razdoblju biljke stvaraju guste nakupine lišća širokih 60 cm i visokih. Tada prestaju rasti i počinju bubriti podzemne rizome koji postaju zreli i spremni za konzumaciju.
Sakupljeni rizomi moraju se očistiti od ostataka tla i lišća; zatim se stave u plastične vrećice i čuvaju u hladnjaku.
Štetnici i bolesti wasabija
To je biljka koja pati od truljenja korijena uzrokovane stagnacijom vode u tlu. Kao i mnoge biljke, boji se napada od lisnih uši koje koloniziraju stabljike i lišće. Najnježnije izbojke kvare puževi, a ponekad čak i mačke.
Lijekovi i tretmani
Korov se s vremena na vrijeme mora iskorijeniti kako bi korijenje wasabija imalo dovoljno prostora za rast. Plijevljenje se mora obaviti pažljivo kako bi se izbjeglo lomljenje stabljika lišća, a time i ugrožavanje razvoja biljaka.
Puževe je potrebno ukloniti ručno, a lisne uši suprotstaviti biološkim pesticidima.
Kako koristiti Wasabi
Da biste cijenili svjež i začinjen okus, treba rezati samo onu količinu koja je potrebna za pripremu jela ili umaka. Pikantnost salsa verdea nestaje nakon nekoliko sati.
Naribani rizomi trenutno se koriste kao kremasti i zeleni začin za sirovu ribu, točno onako kako to rade Japanci koji umakom aromatiziraju sushi, sashimi, sobu (tjesteninu od heljde) i druga razna jela, koja se često istope u umak od soje.
U Japanu se wasabi umak koristi i za pripremu cijenjenog sladoleda posluženog s čokoladnim pahuljicama.
Listovi i cvatovi malo nježnijeg okusa konzumiraju se za pripremu raznih prvih i drugih jela ili se pirjaju ili prže na tavi poput špinata i još uvijek čuvaju u rižinom octu.
Kalorije
Korijen wasabija je niskokaloričan, zapravo 100 grama donosi samo energetsku vrijednost od 109 kalorija.
Wasabi kakav se prodaje
Rhizomi Wasabi zbog teškoća uzgoja vrlo su skupi, 1 kg može koštati i više od 250 eura.
Na tržištu je wasabi dostupan u obliku paste i praha. Wasabi u prahu se suši i stoga karakteristične arome gotovo i nema.
S obzirom na poteškoće u marketingu svježih rizoma koji se smatraju luksuznom hranom i stoga namijenjeni samo nekolicini ljudi, Wasabi koji se široko distribuira u zapadnim područjima, u obliku praha za razrjeđivanje ili tijesto, zapravo se proizvodi od hrena ili hren. «Armoracia rusticana, brassicacea sličnog okusa, ali lagana i jeftina za uzgoj, kojoj se dodaje samo minimalni postotak wasabija.
Kalorije
Korijen wasabija je niskokaloričan, zapravo 100 grama donosi samo energetsku vrijednost od 109 kalorija.
Wasabijeve komponente
Wasabi sadrži oko 69% vode, dok ostatak čine minerali poput cinka, mangana, fosfora, kalija, željeza, magnezija, natrija, kalcija, vitamina B skupine (uključujući B1, B2, B3, B5, B6) i vitamina C. Sadrži malo masnoća.
Svojstva i prednosti Wasabija
Wasabi je povrće koje ima više ljekovitih svojstava, a zapravo je:
- Protuupalno, smanjuje upalu izazvanu artritičnim oblicima.
- Antiseptik, bogat je vitaminom C i usporava razvoj mikroba, izvana, na površini ili u organizmu; iz tog je razloga idealno pratiti sirovu ribu;
- Ublaživač boli, povećava prag otpornosti na bol.
- Antibakterijski, učinkovit za smanjenje upale respiratornog trakta i inhibiranje bakterijskih infekcija ili invazija koje često utječu na ove osjetljive i utjecajne organe. Primjerice, pomaže zdravlju zuba sprečavajući širenje bakterija koje nastaju u usnoj šupljini.
- Balzamik je pravi lijek za dišne puteve, posebno u slučaju prehlade.
- Afrodizijak, prema Japancima, umak od wasabija mogao bi potaknuti seksualnu želju, pospješiti erekciju i još mnogo toga.
- Pročišćavajući, potiče i potiče posebno uklanjanje otpadnih tvari i toksina.
- Probavni, olakšava probavu i pridonosi uklanjanju Helicobacter pylori, bakterije koja uzrokuje gastritis i čir na želucu. Također čini ribu koja se jede sirova probavljivijom.
- Antioksidans, djeluje protiv slobodnih radikala, a time i staničnog starenja (kože, tkiva i očiju).
- Antitumorski, sprečava stvaranje tumorskih masa i uzrokuje smrt oboljelih stanica zahvaljujući prekursorima fitokemikalija sposobnih za aktiviranje jetrenih enzima koji napadaju kancerogene tvari i prije nego što mogu naštetiti tijelu.
- Antitrombociti, inhibira koagulaciju trombocita,
Kontraindikacije
Ako se konzumira u previsokim količinama, može proizvesti neželjene učinke na jetru jer sadrži hepatoksičnu tvar kojom naše tijelo ne može brzo riješiti. S druge strane, ako je konzumacija Wasabija umjerena i povezana je s određenim jelima kao što su salate, kruh, sirevi, riba, jetra je u stanju njime upravljati i prerađivati.
Upozorenja: wasabi treba jesti na uravnotežen i ne pretjeran način.
Zanimljivosti o wasabiju
Za razliku od chilli paprike čiji jezik začinjavaju začinjeni okus i usnu šupljinu, on ima određenu vrstu začinjenosti koja se osjeća u sluznici nosa, grlu i prednjem dijelu glave tako da uzrokuje jak efekt kidanja.za što ga definiraju sami Japanci namida, što znači suza.
Prema nekim kuharima, okus Wasabija sličan je Daikonu, povrću azijskog podrijetla; prema drugima, međutim, približava se okusu senfa i hrena, ali s pikantnošću jednakom dobro poznatom habaneru.
Japanci zovu wasabi hon-wasabi to je izvorni korijen.
Foto galerija jestivih korijena
