Priprema patlidžana s gljivama
Nabavite patlidžane sorte duge ljubičice, čvrste i nadasve bez sjemenki.
Patlidžane operite pod mlazom vode. Osušite ih čistom krpom.
Uklonite peteljku i donji kraj te ih narežite na kockice oko 3 cm. Ako imaju previše mrvice, uklonite ih malo.
Ulijte ulje u fritezu ili u neprianjajuću tavu i pustite da se zagrije.
Za one koji pate od usporene probave, poželjno je staviti ih u cjedilo s malo soli i tako pustiti da se njihova gorka tekućina ocijedi.
Patlidžane malo pržite i često ih okrećite tijekom kuhanja.
Kad patlidžani postanu zlatno smeđi, stavite ih u sito da se dodatno ocijedi višak ulja, a zatim ih premjestite u posudu za pečenje.
Nastavite tako dok ih sve ne popržite.
U ovom trenutku uzmite drugu tavu i pripremite umak da začinite patlidžane gljiva.
Ogulite češanj češnjaka i podijelite ga na pola.
Operite rajčice Pachino u hladnoj vodi, izrežite ih i ulijte u tavu.
Dodajte češnjak, sol po ukusu bez pretjerivanja (pecorino je slan), listove bosiljka i kuhajte oko 5-10 minuta na jakoj vatri.
Možda će vas zanimati: Patlidžan čamac punjen tjesteninom
Kada je umak od rajčice ili umak kuhan, dodajte patlidžan.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Dodajte naribani sir pecorino romano, origano, listove bosiljka (oprane i osušene) i lagano miješajte da se sve miješa na umjerenoj vatri 5 minuta.
Nakon navedenog vremena isključite vatru. Dodajte nasjeckani bosiljak, promiješajte i ostavite da okusi.
Prenesite patlidžan s gljivama u posudi za pečenje i ukrašena grančicom bosiljka.
Savjet
Bolje su unaprijed pripremljeni patlidžani od gljiva, pa predlažem da ih napravite dan unaprijed ili nekoliko sati prije posluživanja.
Možete ih popratiti s dimljenim provolonom, zalogajima od bivola i kao predjelo posluženo na krutonima domaćeg kruha.
Cherry rajčice možete zamijeniti pripremom svježeg umaka s pelatom.
Da biste uklonili biljnu vodu iz patlidžana nakon što ste ih narezali na kockice, stavite u posudu, pospite ih s malo soli i pokrijte tanjurom na koji ćete staviti uteg. Zatim ih iscijedite i osušite pa pržite.
S ostacima patlidžana od gljiva sljedeći dan možete i začiniti tjesteninu.
Recepti s patlidžanima za sve gurmane
- Napuljski patlidžan parmigiana;
- patlidžani na žaru;
- patlidžan patlidžan;
- lazanje s patlidžanima i mnoge druge.
Znatiželja
Znanstveno ime patlidžana je Solanum melongena. To je zeljasta biljka porijeklom iz Azije, koju su Arapi unijeli u Italiju 400. godine. Postoje sorte različitih oblika i veličina plodova i lišća: ovalni, okrugli ili duguljasti.
Karakteristična intenzivna ljubičasta boja, gotovo crna, koju patlidžani imaju zahvaljujući prirodnoj obrani koju biljka provodi od ultraljubičastih zraka sunca.
Fotogalerija recepti za patlidžane
