Priprema patlidžana od sira
Da biste napravili ovaj lagan, ali ukusan recept, trebaju vam mali, tanki patlidžani bez sjemenki, svježe ubrani bosiljak s krutim i hrskavim lišćem, nasjeckani češnjak i puno pecorino romano, trenutno naribanog.
Evo kako dalje
Patlidžane stavite u vodu na nekoliko minuta, a zatim ih pažljivo operite jedan po jedan ispod mlaza fontane kako biste bili sigurni da ste uklonili svu preostalu prašinu i ostatke fungicida ili pesticida ako patlidžani ne potječu iz organskog uzgoja.
Patlidžane osušite čistom krpom.
Uklonite jezgru i vrh uz pomoć oštrog noža.
Patlidžane podijelite po dužini na pola.
Zarežite pulpu vrhom noža crtanjem okomitih linija, a zatim dijagonalnih linija. kao što se radi za podijeljene patlidžane.
Patlidžane stavite u staklenu posudu.
Na pulpu rasporedite finu sol, a zatim ih prekrijte tanjurićem, pritisnite utegom i pustite da se odmaraju 10 minuta tek toliko da njihova rastuća tekućina izađe. Tamo soljenje patlidžana služi za prisjećanje gorke vode koja je u njima prisutna.
U međuvremenu ogulite nekoliko češnja češnjaka i narežite na male komadiće.
Možda će vas zanimati: Patlidžan čamac punjen tjesteninom
Isperite bosiljak ispod mlaza fontane i osušite ga nježnim natapavanjem upijajućim kuhinjskim papirom, a zatim uklonite lišće s grančice.
Češnjak i bosiljak ostavite sa strane.
U ovom trenutku stisnite patlidžane u rukama da se ocijedi sva biljna tekućina.
Uzmite prilično veliku tavu, ulijte ulje za prženje i zagrijte ga na umjerenoj vatri.
Kad je ulje vruće, popržite patlidžane. Smeđe ih na pulpi, zatim okrenite na stražnjoj strani, kuhati će se kad zubi vilice ne naiđu na otpor.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Pržene patlidžane stavite u cjedilo i pustite da se ocijede od viška ulja koji su možda upili tijekom kuhanja-
Još vruće patlidžane posložite na pladanj za posluživanje,
Začinite ih komadićima češnjaka.
Zatim uvijek na ruke stavite obilnu dozu naribanog pecorino romano na svaku krišku prženih patlidžana i pobrinite se da prodre u sve ureze ili pukotine pulpe. Toplina koju daju patlidžani topit će sir.
Nastavite na isti način dok ne završite sa svim sastojcima.
Poslužite na stolu ukrašavajući patlidžane od sira grančicama ili lišćem bosiljka.
Savjet
Ako želite, patlidžane možete nekoliko minuta zapeći u pećnici postavljenoj na 200 ° C.
Ako ne volite nasjeckani češnjak, možete ga zamijeniti liofiliziranim. Bosiljak očito ide poslije. Patlidžane također možete aromatizirati kriškama i mentom.
Kako inaktivirati solanin u patlidžanima?
Solanin sadržan u patlidžanima, kao i u ostalim solanaceama, posebno u kori krumpira, otrovni je alkaloid koji je neaktivan samo tijekom kuhanja.
Zašto je soljenje važno?
Soljenje je postupak koji služi samo za uklanjanje gorke i blago začinjene vode prisutne u pulpi patlidžana. U današnje vrijeme ovu vrlo drevnu praksu također se može izbjeći jer su patlidžani koji su na tržištu slađi jer su sorte dobivene odabranim križanjima kao u slučaju Perline. Potonji se u stvari, debljine jednog centimetra, svijetlo lila boje, vrlo nježan i sladak, izvrstan za kaponatu i ratatouille, također se može jesti sirov.
Recepti s patlidžanima
Patlidžani svih sorti, Perline, Cima di viola, bijela dinja, daju se raznim receptima. Evo nekoliko:
- Split patlidžan
- Patlidžani iz bootlea
- Patlidžan parmigiana
- Sicilijanska tjestenina
- Patlidžani u ulju
Znatiželja
Znanstveno ime patlidžana je Solanum melongena. To je zeljasta biljka porijeklom iz Azije, koju su Arapi unijeli u Italiju 400. godine.
Postoje sorte različitih oblika i veličina plodova i lišća: ovalne, okrugle ili kose. Bere se od lipnja do listopada, iako su u stvarnosti prisutne na našem stolu tijekom cijele godine.
Karakteristična intenzivna ljubičasta boja, gotovo crna, koju patlidžani imaju zahvaljujući prirodnoj obrani koju biljka provodi od ultraljubičastih zraka sunca.
Patlidžani imaju i korisna svojstva za naše zdravlje: potiču proizvodnju žuči, djeluju suprotno slobodnim radikalima, pročišćavaju tijelo i uravnotežuju razinu kolesterola u krvi.
Fotogalerija recepata za patlidžane
