Tamo Esacrole pizza tipično je jelo napuljske tradicije. Ukusna i mirisna, ispod hrskave kore kruha skriva mekani i ukusni nadjev. To je rustikalni kolač tipičan za napuljsku kuhinju, a može se napraviti ili s jednostavnim dizanim tijestom kruh ili Pizza ili neko prhko tijesto.
Nadjev od eskarole obogaćen je dodatkom masline, kapari je Pinjoli i, tradicija kaže, da se ovo jelo pripremalo povodom Božića i Nove godine. Sada se kuha u bilo koje doba godine, a zahvaljujući svojoj hrskavoj, ali istodobno mekoj i ukusnoj teksturi uvijek je prisutan na južnim stolovima. Pogledajmo zajedno kako pripremiti Pizza od eskarole korak po korak!
Napuljski postupak pizze escarole
- Prvo pripremite tjestenina od kruh kombinirajući to dvoje u zdjeli brašna prosijan i suhi kvasac (ako želite koristiti svježi kvasac možete zamijeniti odgovarajuću dozu od 5 grama).
- Izmjerite vodu u mjerač tekućine mlako iulje i brzo miješajte žlicom, temeljito rastvarajući unutrašnjost sol očekivano.
- Nakon što se tekućine sjedine, možete ih sipati u brašno pazeći da ih pomiješate vilicom ili žlica drva tako da se svi sastojci dobro sjedine.
- Počnite točitivoda i pomiješajte rotacijskim pokretima počevši od središta.
- Dodajte preostali dio vode i, uvijek pažljivo miješajući, pokupite sve brašno s rubova zdjele.
- Kad će tijesta biti više suho počnite to raditi rukama ili si pomozite silikonskom lopaticom.
- Završite obradu tijesta kruh izlijevajući masu na slastičarsku dasku. Čvrstim pokretima zgloba dobivate a blok glatka i bez grudica.
- Stavite ga u posudu i pospite dno s vrlo malo brašna kako biste spriječili da se slijepi tijekom kvasac. Neka odstoji na toplom mjestu dok dubliranje volumena (trebat će cca 2 sata).
- Dok će tijesto za kruh biti toplo za kvasac početi pripremati punjenje Pizza od eskarole. U ovoj smo verziji odlučili aromatizirati ovo jelo cucunci, tipičan proizvod gastronomije sicilijanski a posebno eolska kuhinja. Snažnog okusa i vrlo sličan kapar dat će originalan i ukusan dodir ovom bogatom receptu.
- Stavi cucunci u cjedilo i ostavite ih pod sobom voda struje kako bi ih u najboljem slučaju desalinizirao. Nakon što se očiste i osuše, uklonite peteljku i narežite ih na male komadiće.
- U međuvremenu ćete očistiti eskarole a blanširana u vodi i soli. Ocijedite ga u cjedilo i kad se potpuno osuši, grubo ga izrežite nožem ili uz pomoć kuhinjskih škara.
- Operite Crne masline, izdubite ih i grubo izrežite.
- U tavi koja se ne lijepi bez dodajući ulje, položite Pinjoli i ostavite ih da smeđe nekoliko minuta. Izvadite i odvojite za nadjev.
- U veliku tavu ulijte 3 žlice ulje Doba i nekačešnjak. Kad postane zlatno i mirisno i aromatizira bazno ulje, maknite ga s vatre i započnite kuhati nadjev.
- Kombinirajte u tavi i cucunci, Crne masline i inćuni.
- Pustite da se suši nekoliko minuta na laganoj vatri i dodajte eskarole isjeckan.
- Kuhajte za 10 minuta nad jakim plamenom i dodajte i samo na kraju Pinjoli pržen.
- Temeljito promiješajte kako biste dobro promiješali sve sastojke. Prilagodi sol i držite po strani dok se ne ohladi.
- Nakon vremena kvasac primijetit ćete da će tijesto obilno udvostručiti volumen.
- Izlijte tijesto na slastičarsku dasku i počnite ga mijesiti uz pomoć a oklagija.
- Jednu obložite papirom za pečenje posuda za pečenje promjera 24 centimetra.
- Podijelite tijesto za kruh dva krenuo. Veći koji će se koristiti za koru i manji koji će se koristiti za pokrivanje.
- Dohvatite dno Pizza od eskarole širenje na slastičarskoj dasci i uz pomoć valjka, a pretraživati oko 1 centimetar.
- Stavite ga u tavu, pazeći ubod zupcima vilice, i dna i rubova, kako bi se pogodovalo jednoličnom kuhanju.
- Nadjenite pizzu povrće sad hladno i poravnajte površinu stražnjim dijelom žlice.
- Uzmi tijesto koje si ranije odvojio i uzmi malo trake o cemu 3 centimetra i dugo 25 centimetara.
- Ovdje se možete zabaviti stvarajući pokriće koje vam se najviše sviđa. Možete izbaciti disk krug na površini, vodeći računa da čačkalicom izbušite rupe kako biste izbjegli toplinu tijekom kuhanja ili, ako imate malo strpljenja, napravite ispreplićući se kao naš.
- Nakon pokrivanja Pizza od eskarole, pecite u statičnoj pećnici za 40 minuta do 180° s vremena na vrijeme provjeravajući kuhanje podloge.
- Tamo Pizza od eskarole može se poslužiti vruće ili je također vrlo dobro posluženo hladno u društvu dobrog drugog slijeda mesa.
Slike napuljske eskarole pizze
