Priprema punjene eskarole ili 'mbretne eskarole
Tamo pravi napuljski recept upotrijebite cijelu endiviju, predlažem, malu varijantu kako biste ubrzali pripremu osiguravajući istu dobrotu.
Prvo, uzmite si malo eskarole lijepo svježe s hrskavim i čvrstim lišćem po mogućnosti iz organskog uzgoja ili ubrano u vašem kućnom vrtu.
Stavite sve sastojke navedene u receptu na radnu površinu.
Očistite stepenice.
Uklonite oštećene ili pljesnive vanjske listove, a zatim tucite stepenice na sudoperu kako biste uklonili sve neželjene goste koji se vrebaju među lišćem (posebno ušne uši ili kapice, uobičajeni fitofagni insekti).
Zatim oprati endiviju cijelom jezgrom umočivši je u hladnu vodu. Promijenite vodu nekoliko puta.
Izrežite jezgru i prelistajte eskarolu. Operite listove jedan po jedan pod mlazom hladne vode, a zatim ih stavite ocijediti u cjedilo.
U međuvremenu nastavite s pripremom nadjeva.
Desalt inćuni, izvadite kost i narežite ih na komade.
Možda će vas zanimati: Kolutići od listova vinove loze s rižom
Zgnječite orahe, izvadite ljuske i grubo nasjeckajte jezgre.
Kapare stavite u cjedilo i dobro ih isperite pod mlazom fontane.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Narežite malo zelenih maslina na komade.
Kuhanje punjene eskarole ili 'mbuttute escarole
Stavite lišće eskarole u veliku tavu s neprianjajućim dnom, a zatim dodajte kapare, zelene masline narezane na komade i cijele koje ste ostavili po strani. Dodajte crne masline iz Gaete, grožđice, pinjole, komade inćuna, komade češnjaka, orahe, malo ribanog sira pecorino i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Sve lagano miješajte miješajući.
Stavite posudu na plamen preko ne previše živahnog plamena.
Stavite poklopac i kuhajte 20 minuta.
Povremeno promiješajte drvenom žlicom.
Kad se stepenice uvenu, uklonite poklopac i pustite da se kuhaju dok tekućina za kuhanje potpuno ne ispari. U ovom trenutku pojačajte vatru na štednjaku i pustite da se stepenice prže u ulju nekoliko minuta.
Isključite vatru, pustite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim prelijte punjene eskarole u posudu za posluživanje i poslužite ih na stolu.
Savjet
Ako želite pripremiti cijela punjena eskarola prema tradiciji nemojte ih guliti, već ih napunite ostavljajući lišće pričvršćeno za jezgru: otvorite srce i napunite ga unutra navedenim sastojcima. Listove čvrsto zatvorite, a zatim ih tankim kuhinjskim kanapom zavežite poput kolutova. Zagrijte ulje, a zatim u njega ulijte punjeni eskarol okrećući ih često na sve strane. Na kraju kuhanja ugasite vatru. Uklonite špagu i stavite pokretne pločice na tanjur.
Punjenu eskarolu možete poslužiti ili kako kažu Napuljci i 'mbretna eskarola također hladno kao prilog mesnim jelima, uz salatu od bakalara ili prženo ili jednostavno kao ukusno predjelo.
Možete ih pripremiti i dan ranije, a zatim ih eventualno zagrijavati nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici.
Recepti za pokušaj s eskarolom
Recept bakalara s eskarolom
Svojstva eskarole
Escarole je povrće s izvrsnim hranjivim svojstvima. Poput artičoke, ima visoku koncentraciju inulina, vrlo važnog rezervnog oligosaharida koji pomaže u smanjenju razine kolesterola i glukoze u krvi.
To je povrće vrlo bogato mineralnim solima, posebno kalijem, 380 mg na 100 grama. Iz tog razloga, eskarol pomaže u borbi protiv zadržavanja vode u tijelu.
Povrće je bogato vitaminima, posebno vitaminom C i vitaminom A (retinol).
Napokon, ovo lisnato povrće, ako se konzumira s malo začina, posebno je pogodno za dijetu za mršavljenje i za održavanje razine šećera u krvi na normalnoj razini. Uz to, eskarol je izvrstan prirodni diuretik.
Znanstveni naziv eskarole, Cichorium endivia, dolazi od latinskog.
Fotogalerija s podstavljenim eskaroleom
