The Tortanski napuljski dizano je rustikalno tipična tradicionalne kuhinje Kampanije a priprema se, zajedno s Casatiellom, tijekom uskrsnog razdoblja. Razlika između dva pripravka je u tijestu! U stvarnosti je osnovni postupak identičan kao oblik visoke i pahuljaste krafne.
Razlika je upravo u punjenje, dok je u Casatiellu jaja stavljaju se na vrh u završnoj fazi pripreme, u Tortano se dodaju jaja tvrdo kuhana u tijestu zajedno s suhomesnatim proizvodima i sirevima. Rezultat će biti dizano tijesto vrlo slično a vrlo ukusan kruh sa svinjskom mašću punjene mnogim svježim narescima i ukusnim domaćim sirevima. Pogledajmo kako pripremiti napuljski tortano u našem korak po korak receptu!
Proces napuljskog Tortana
- Prvo pripremimo ustati jamčiti napuljski Tortano mekoću i miris čak i nekoliko dana. Kombinirajte u zdjeli 100 gr brašna, 100 grama tople vode,the suhi kvasac i žličica šećer (svi sastojci moraju se uzeti iz početnog ukupnog iznosa, osim šećera koji će se koristiti za bolje aktiviranje kvasca).
- Miješati brzo sve sastojke i oblikujte pastu glatka i gusta bez grudica.
- Prikriti zdjela sa film prozirna ili ako je imate na raspolaganju posuda za dizanje, dobro zatvorite isporučenim poklopcem. Ostaviti da se diže dok udvostručavanje glasnoće na toplom mjestu bez propuha.
- Jednom ustati udvostručit će volumen i mnogi će nastati na površini mjehurići, prebacite ga u zdjelu planetarni i započeti obradu napuljskog Tortana.
- Točiti nježno ustati u posudu planetarne miješalice i ulijte ostatak brašno miješajući se s umutiti K.
- Postupno se pridružite brašno izmjenjujući se s ostalim voda dok se ne dobije homogena i glatka masa.
- Čim tijesto postigne konzistenciju mekan i još pomalo ljepljivo, dodajte sol i papar i nastavite miješati.
- Kad će misa početi niz postupno joj se pridružite meka svinjska mast i nastavite raditi zamjenom biča K sa kuka.
- Jednom kad ga dobijete glatka masa da se više ne lijepi za stijenke posude prelijte smjesu mramorom.
- Posipati mramor s malo brašna, ulijte smjesu e napraviti nabore da pomogne kvasanju.
- Pirlate tijesto lagano dok ne dobijete a glatko tijesto. Očistite posudu miksera i ostavite ustati na toplom mjestu prekriven prozirnim filmom i čistom krpom. Morat će udvostručite glasnoću i trebat će oko 2/3 sata.
- Nakon što tijesto završi svoje dugo kvasac dobit ćete meku, glatku i vrlo obradivu masu zahvaljujući prisutnosti svinjske masti.
- Izlijte tijesto na radnu površinu i napravite ga uz pomoć tarota dva nabora čime se dobiva a pravokutni oblik lakše se širi.
- Uz pomoć valjka razvaljajte tijesto u širokom i pravokutnom listu od oko 1/2 centimetra.
- Raspodijeliti na površini ravnomjerno i sirevi i suhomesnati proizvodi izrezati ikuhano jaje na sitne komade, pospite sa sir pecorino je Parmezan i počnite se kotrljati.
- Početi zamotati Tortano s duže strane, pazi sakupiti sav nadjev bez lomljenja tijesta.
- Jednom kada dobijete punjeni kolut podmazati s malo mast kalup za krafne i pažljivo stavite tijesto pazeći da ga imate dobro začepili rubove kako tijesto ne bi istjecalo tijekom kuhanja.
- Imaš naletjeti još jednom dok se glasnoća nije udvostručila.
- Četka površina s malo žumanjak jaje i kap mlijeko.
- Peći u statična pećnica do 180° za 40 minuta a zatim spustite temperatura do 160° i nastavite kuhati za druge 5/10 minuta. Izvadite iz pećnice i neka se ohladi u tavi barem 3/4 sata prije nego što ćete uživati u svemu njegovom mirisu i mekoći.
Tortano napoletano fotografije i slike
