✅ Napuljski Tortano

The Tortanski napuljski dizano je rustikalno tipična tradicionalne kuhinje Kampanije a priprema se, zajedno s Casatiellom, tijekom uskrsnog razdoblja. Razlika između dva pripravka je u tijestu! U stvarnosti je osnovni postupak identičan kao oblik visoke i pahuljaste krafne.

Razlika je upravo u punjenje, dok je u Casatiellu jaja stavljaju se na vrh u završnoj fazi pripreme, u Tortano se dodaju jaja tvrdo kuhana u tijestu zajedno s suhomesnatim proizvodima i sirevima. Rezultat će biti dizano tijesto vrlo slično a vrlo ukusan kruh sa svinjskom mašću punjene mnogim svježim narescima i ukusnim domaćim sirevima. Pogledajmo kako pripremiti napuljski tortano u našem korak po korak receptu!

Proces napuljskog Tortana

Prvo pripremimo ustati jamčiti napuljski Tortano mekoću i miris čak i nekoliko dana. Kombinirajte u zdjeli 100 gr brašna, 100 grama tople vode,the suhi kvasac i žličica šećer (svi sastojci moraju se uzeti iz početnog ukupnog iznosa, osim šećera koji će se koristiti za bolje aktiviranje kvasca).
Miješati brzo sve sastojke i oblikujte pastu glatka i gusta bez grudica.
Prikriti zdjela sa film prozirna ili ako je imate na raspolaganju posuda za dizanje, dobro zatvorite isporučenim poklopcem. Ostaviti da se diže dok udvostručavanje glasnoće na toplom mjestu bez propuha.
Jednom ustati udvostručit će volumen i mnogi će nastati na površini mjehurići, prebacite ga u zdjelu planetarni i započeti obradu napuljskog Tortana.
Točiti nježno ustati u posudu planetarne miješalice i ulijte ostatak brašno miješajući se s umutiti K.
Postupno se pridružite brašno izmjenjujući se s ostalim voda dok se ne dobije homogena i glatka masa.
Čim tijesto postigne konzistenciju mekan i još pomalo ljepljivo, dodajte sol i papar i nastavite miješati.
Kad će misa početi niz postupno joj se pridružite meka svinjska mast i nastavite raditi zamjenom biča K sa kuka.
Jednom kad ga dobijete glatka masa da se više ne lijepi za stijenke posude prelijte smjesu mramorom.
Posipati mramor s malo brašna, ulijte smjesu e napraviti nabore da pomogne kvasanju.
Pirlate tijesto lagano dok ne dobijete a glatko tijesto. Očistite posudu miksera i ostavite ustati na toplom mjestu prekriven prozirnim filmom i čistom krpom. Morat će udvostručite glasnoću i trebat će oko 2/3 sata.
Nakon što tijesto završi svoje dugo kvasac dobit ćete meku, glatku i vrlo obradivu masu zahvaljujući prisutnosti svinjske masti.
Izlijte tijesto na radnu površinu i napravite ga uz pomoć tarota dva nabora čime se dobiva a pravokutni oblik lakše se širi.
Uz pomoć valjka razvaljajte tijesto u širokom i pravokutnom listu od oko 1/2 centimetra.
Raspodijeliti na površini ravnomjerno i sirevi i suhomesnati proizvodi izrezati ikuhano jaje na sitne komade, pospite sa sir pecorino je Parmezan i počnite se kotrljati.
Početi zamotati Tortano s duže strane, pazi sakupiti sav nadjev bez lomljenja tijesta.
Jednom kada dobijete punjeni kolut podmazati s malo mast kalup za krafne i pažljivo stavite tijesto pazeći da ga imate dobro začepili rubove kako tijesto ne bi istjecalo tijekom kuhanja.
Imaš naletjeti još jednom dok se glasnoća nije udvostručila.
Četka površina s malo žumanjak jaje i kap mlijeko.
Peći u statična pećnica do 180° za 40 minuta a zatim spustite temperatura do 160° i nastavite kuhati za druge 5/10 minuta. Izvadite iz pećnice i neka se ohladi u tavi barem 3/4 sata prije nego što ćete uživati u svemu njegovom mirisu i mekoći.