The Pržene pizze oni su sada simbol napuljske gastronomske tradicije. Proslavljen od poznati film iz 1954. "Napuljsko zlato” u kojem glavni junak, vrlo mlad i šarmantan Sophia Loren te je užitke pravio u svojoj pizzeriji zajedno sa suprugom Rosariom.
The Pržene pizze i danas su jedna od delicija da možete uživati u prekrasnom Napulju, šetajući zamršenim gradskim ulicama grizući ukus i povijest, opijeni njihovim nepogrešivim mirisom i jedinstvenom ljepotom koju samo ovaj grad može ponuditi.
Tijesto baza daje laganu i mekanu masu koji će izgledati natečeni i alveolarni u vrijeme kuhanja, začinjena svježom rajčicom i parmezanom pravi su užitak kojeg se apsolutno ne možete odreći. Pogledajmo kako se pripremiti zajedno pržene pizze u našem korak po korak receptu!
Proces prženih pizza u Montanareu
- Krenimo s pripremom osnovnog tijesta za pizzu priprema a ustati radi boljeg prinosa i olakšavanja kvašenja. U zdjeli kombinirajte 100 grama brašna i 100 grama vode uzetih od ukupnog broja, suhi kvasac i žličicu šećera da ga aktivirate (ako je potrebno).
- Voda se mora uliti mlako i postupno.
- Skočio dok se ne dobije spoj glatko, nesmetano i ljepljiv.
- Napustiti naletjeti dok se volumen ne udvostruči, dobro pokriven i na mjestu daleko od propuha i izravnih izvora topline.
- Nakon što je tijesto dobro dizano možete započeti s osnovnim postupkom tijesta za pizzu.
- U posudu dodajte brašno preostalo i pobrinite se da ga prosijte, napravite rupu u sredini i dodajte kvasac upravo shvatio.
- U mjernu čašu za tekućine pomiješajte preostali dio tople vode s Evo uljem i prepustite se topljenju sol. Zatim ga ulijte u brašno i počnite miješati.
- Pomozite si lopaticom i miješati sve sastojke dobro.
- Nastavite raditi na radnoj površini posuto s malo brašna i pomozite si tarotom da napravite nabore.
- Jednom kada dobijete mekano i glatko tijesto stavite ga u posudu podmazanu s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ostavite ustati najmanje 2 sata.
- Pečat pažljivo prozirnom folijom, pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu.
- Nakon vremena porasta dobit ćete jedan natečene i meke mase na dodir.
- Ulijte ga na blago pobrašnjenoj radnoj površini i uz pomoć tarota dovršite posljednje nabore prije ostatka za svaki pojedini dobiveni blok.
- Podijelite tijesto u pogačama od po oko 40 gr, saviti unutra, lagano posuti svako pojedinačno tijesto i rasporediti na pobrašnjenoj radnoj površini ili u velikom plehu i neka se diže još sat vremena.
- Jednom kad ih dobijete pusti kruhove prekriven čistom krpom.
- U međuvremenu se pripremite umak od rajčice za začin. Umak mora biti jednostavan i rustikalan i vrlo mirisan.
- Nakon vremena odmor pojedinačnih kruhova stavljenih na zagrijavanje u tavu s obilnim stranicama ulje sjemena.
- Raditi s nekoliko odlučnih pokreta svaki blok, šireći rubove s lagano pobrašnjenim vrhovima prstiju i nježno šireći tijesto prije kuhanja.
- Lezi pizze u vrućem ulju i kuhajte s jedne strane.
- Čuvaj se kako bi se osiguralo zlatno kuhanje s obje strane okrećući svako tijesto uz pomoć žlice ili kliješta.
- Jednom kuhane i zlatne, rasporedite ih na listu upijajućeg papira za uklanjanje viška ulja.
- Još vruće, začinite žlicom rajčica i prskanje parmezana.
- Dodajte nekoliko listova bosiljak za parfemirajte i poslužite vruće i mirisno!
Pržene pizze Montanare fotografije i slike
