Roveja je još uvijek vrlo nepoznata mahunarka, vrlo drevna i iza sebe ima stoljetnu povijest. Prije nekoliko godina postao je presidium Slow Food, a berba, koja se provodi strogo ručno, omogućuje vam da na stol donesete jedinstveni proizvod neponovljivog, intenzivnog i mirisnog okusa. Drevna mahunarka uzgajana u zemljama Markea i Umbrije poznata je u središnjoj Italiji pod imenom Roveja, drevni grašak ili poljski grašak, savršen za popratke juha i variva ili za pripremu tradicionalnih "farecchiata".
Poznat kao "Leća Roveja“, po izgledu je vrlo sličan grašku ali s vrlo drugačijom mahunom, čija intenzivna zelena boja se mijenja tijekom zrenja napreduje prema tamnoljubičastim tonovima, i njegov kolekcija događa, strogo ručno, između kraja srpnja i početka kolovoza.
Jednom suho, spremni za konzumaciju, tamno je smeđe boje, u ovoj verziji se nalazi na tržištu i posuđuje se uglavnom za pripremu tradicionalnih juha i variva a osim duljeg kuhanja, potrebno je namakanje barem jedan dan prije da bi se konzumiralo mekano i ukusno.
Podrijetlo Roveje
2006. Roveja postaje Prezidij usporene hrane, koji uključuje određeno područje središnje Italije koje uključuje neke općine u Područje Civita di Cascia, čiji proizvođači, slijedeći drevne tradicije uzgoja i žetve, postavili su se kao cilj glavni obznaniti i širi se ovaj jedinstveni proizvod, s autentičnim okusom koji miriše na ljubav i tradiciju.
Čini se da je njegovo podrijetlo vrlo drevno, biljka iz razdoblja neolitika i iz s područja Bliskog Istoka, vjerojatno iz tog bogatog i procvjetalog područja koje je bilo plodni polumjesec, uskoro stiže i on u Italiji gdje se uzgaja još i danas u regijama Umbrije i Markea, i postupno trgovina ovom vrlo mahunarkom dobiva sve veću reputaciju kako u Italiji tako i u inozemstvu.
La Roveja je biljka koja raste spontano pa čak i ako je tijekom godina gotovo zaboravljen, od 2006. godine zahvaljujući Prezidiumu Slow Food i dalje uživa veliki uspjeh, posebno u restoranima sa zvjezdicama, zahvaljujući svojoj posebnosti. Jednom to je bila glavna hrana pastira i farmera, obično se konzumira u juhama i miješa se s drugim mahunarkama kao što su leća, cicerchie, grah i grah, omogućilo pripremu obroka punog energije s obzirom na visok udio proteina sadržane u njemu.
Roveja: hranjiva svojstva
La Roveja je među mahunarke prisutan u prirodi, među najviše proteina u apsolutu, kao i visokim udjelom ugljikohidrata, fosfora i kalija. Sadrži i malo masti i zato nije vrlo kaloričan pogodno za one koji slijede restriktivnu prehranu ili za one koji vole proteinsku prehranu, ponekad zamjenjujući meso ili ribu.
Možda će vas zanimati: Priprema stola u engleskom stilu: obrok posvećen eleganciji
S nutricionističkog gledišta, je zapravo puno slično grašku, držeći se unutra važni biljni proteini, kao i dobra količina ugljikohidrata i zato se smatra posebno energičnim. Ova drevna mahunarka vrlo je bogat kalijem i fosforom uz visok udio vlakana koji pospješuju crijevni tranzit, čime se bore protiv povećanja "lošeg" kolesterola u krvi.
La Roveja u kuhinji
La Roveja ima prilično visoku cijenu, također i prije svega zbog načina na koji se još uvijek prikuplja. Uz puno poštivanje tradicije, ova mahunarka se još uvijek bere ručno, pognutih leđa stotine poljoprivrednika ručno kose ovu biljku kako bi dobili njezine dragocjene plodove. To je također bio važan razlog za napuštanje uzgoja ove mahunarke, koja je tek posljednjih godina ponovno oživjela svoju slavu u oporavku tradicije.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Da biste je mogli kušati u potpunosti, potrebno ga je namakati oko 12 sati, npr kasnije nastavite kuhati oko 50 minuta. Savršen za juhe, u kombinaciji s povrćem ili drugim mahunarkama za zdravo, bogato i ukusno jelo, pogodan je posebno za ribu ili dobro drugo jelo od crvenog mesa ili divljači.
Tipični recept za pripremu Roveje nesumnjivo je "farecchiata“, vrsta palenta napravljen od ove izvanredne mahunarke, s tipičnim tradicionalnim okusom koji jako podsjeća na seljačke stolove središnje Italije, obično u kombinaciji s mirisnim kobasicama, kobasice i svinjski proizvodi tipični za ovo područje. "farecchiata“Štoviše, popraćen je i izvrsnim inćunima, u tjestenini ili s ručno izrađenom smjesom, češnjakom i Evo uljem, za jedinstveno, ukusno i nježno jelo koje miriše na povijest, ljubav i predanost.
Mahunarke Roveja: fotografije i slike
