Vijeće tikvice alla scapece
Savjet za one koji žele pripremiti lopaticu tikvice alla bešćutnu i ne mekanu Tikvica do scapece od Kampanija jednako dobar kao i baka?
Evo kako skuhati ne previše masne tikvice, u kratkom vremenu i bez mirisa prženog koji se širi cijelom kućom.
Nakon pranja, osušitetikvice, narežite ihnarežite na kriške s odgovarajućom mandolinom i stavite ih postupno na vrlo veliki pladanj. Pokrijte pladanj mrežastom krpom i izložite ga nekoliko sati na sunčanom mjestu kako bi isparile tekućine i voda prisutne u povrću.
Nakon isteka navedenog vremena i tikvice će se činiti dovoljno suhima, počnite ih pržiti, malo po malo, na ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Ako se poslužite ovim postupkom, tikvice će se kuhati za nekoliko minuta, neće upiti ulje za prženje i uvijek će biti al dente.
Začinite tikvice kako je naznačeno u receptu i pustite ih da aromatiziraju.
