The školjke, lupine, pukla, coccioleitd., jesu školjke morski sastojak koji se sastoji od dva ventila (razlikuju se prema sorti u boji i obliku) koji čine ljusku kalcijevog karbonata, zatvarajući jestivi dio, izvrsno za pripremu špageta sa školjkama, juhama, juhama na bazi ribe i za prva jela na bazi na mahunarkama.
The školjke jednom kupljene, moraju se pročišćavati u slanoj vodi i provjeriti kako bi se potvrdilo njihovo integritet. Oni koji se pojave s otvorenom ili slomljenom ljuskom moraju se eliminirati.
Da bi ih otvorili, moraju se staviti u veliku tavu na umjerenu vatru samo 2-3 minute, jer u protivnom postaju gumeni i gube okus.
Bacite one koji su ostali zatvoreni i filtrirajte tekućinu filtrirnim papirom kako biste uklonili ostatke pijeska.
Za kupnju je poželjno kupiti školjke zapakirane u zatvorene mreže, s naljepnicom koja označava podrijetlo, ime i rok valjanosti.
