recept i priprema nježne i profinjene jesenski umak pripremljeno s kestenima ili marronima: izvrstan umak za dresing raviola od kestena ili drugih vrsta domaće tjestenine.
Sastojci za 4 osobe:
500 g kestena ili marroni - maslac q. b. - 1 mala čaša Armagnaca - naribani parmezan - prstohvat papra - šaka pinjola - 1 lovorov list - 1/4 radiča.
Priprema:
Kuhajte kestene u slanoj vodi i lovorov list foliolinu, ocijedite, ogulite i prosijte dio.
Operite radič, osušite ga upijajućim papirom i narežite na julienne trake.
Otopite maslac u neprianjajućoj tavi, lagano tostirajte pinjole, dodajte kesten pire i cijele kestene, a zatim sve pomiješajte s Armagnacom.
U ovom trenutku dodajte radič i pustite da se suši na laganoj vatri nekoliko minuta.
Dodajte posip naribanog parmezana, začinite solju, lagano promiješajte i zatim isključite vatru.
Umak od kestena izvrstan je za odijevanje raviola od kestena.
