Sadržaj
Evo kako pripremiti finu umak od šampanjca aromatizirati ostrige i riblja jela za novogodišnja večera.
Profinjenost, okus i elegancija također u pripremi nježnih umaka za novogodišnju večeru.
Sastojci
- 1/2 dl šampanjca ili pjenušca
- 2 ljutike
- papar
- kukuruzno brašno
- 100 g maslaca
- filtrirana voda dagnji (školjke, lupine, školjke itd.).
Priprema
- Kad pripremate prve obroke na bazi dagnji, vonole, lupine kokole, odvojite malo njihove tekućine za kuhanje nakon filtriranja s vrlo gustim mrežnim cjedilom.
- Sada krenimo na pripremu umaka od šampanjca.
- Uklonite vanjski dio ljutike, tanko ih narežite s mandolinom i pustite da se osuše na laganoj vatri s 30 g maslaca i prstohvatom papra.
- Kad postanu prozirni, dodajte prstohvat kukuruznog škroba i promiješajte. Dodajte vodu iz dagnji, polovicu šampanjca ili pjenušca i pustite da tekućina od polovice ispari na laganoj vatri.
- Sada malo po malo umiješajte preostali maslac, tukući ga pjenjačom.
- Procijedite umak s cjedilom, a zatim ga vratite na vatru i dodajte preostali šampanjac uz neprestano miješanje.
- Umak od šampanjca spreman je za okus ostrige, školjki, kapica i pečene ili pečene ribe.
