Priprema Fantazijski choux punjen vrhnjem i šlagom
Sa 200 gr. brašna, 100 gr. maslaca, 250 gr. vode, prstohvat soli i 4 jaja, pripremite choux tijesto.
Kandirano voće narežite na sitne kockice, stavite ga u šalicu, prekrijte rumom i pustite da se macerira.
Priprema kreme i chouxa
Stavite mlijeko na štednjak, osim pola čaše, s mahunom vanilije.
U posudu ulijte 5 žumanjaka, 50 gr. brašna, 150 gr. šećera i, istom pjenjačom, istucite ih dok ne postanu pjenasti.
Prvo ulijte hladno mlijeko, a zatim, malo po malo, kipuće mlijeko s mirisom vanilije.
Smjesu premjestite u lonac, stavite je na štednjak i, uvijek miješajući, bez ključanja, zgusnite vrhnje.
Kad se zgusne, ulijte je u posudu i pustite da se ohladi uz povremeno miješanje.
Vrhnje posebno umutiti, dodati u vrhnje (od čega će trećina biti odvojena za kasniju upotrebu) i dodati dobro ocijeđeno kandirano voće.
Punjenje Chouxa
Vrhom noža napravite rupu na dnu svakog čouksa.
Stavite kremu pomiješanu sa šlagom u slastičarsku vrećicu s malom mlaznicom, koja je dovoljno velika da se umetne u rupu za choux i laganim pritiskom na džep napunite ih, postupno ih slažući na tanjur.
Stavite punjeni choux i vrhnje odvojeno u hladnjak.
Prilikom posluživanja, choux tijesto rasporedite u obliku piramide na tanjur ili zdjelu s voćem, prekrijte odvojenom kremom i pospite ih čokoladnim fileima izrezanim od čokolade.
