Keksi s pinjolima
The Pinolat Napolitanski su suha peciva s bademima i pinjolima u obliku polumjeseca u kojima se može uživati i na Božić i na Uskrs, upravo zato što, kao i mnogi recepti ovih vjerskih prigoda, kao osnovne sastojke imaju bademe, orahe, lješnjake i pinjole. Naziv potječe od pinjola koji su, cjeloviti ili nasjeckani, raspoređeni na površini svakog biskvita.
Sastojci:
- 300 gr. oguljenih pinjola
- 120 gr. slatkih badema
- 30 gr. gorkih badema
- 375 g. šećera
- 3 bjelanjka i ½ jaja
- prstohvat vanilije u prahu
Bademe blanširajte, osušite u pećnici bez bojanja i, nekoliko po nekoliko, zdrobite u mužaru s nekoliko žlica šećera. Ponovite postupak nekoliko puta dok se ne dobije prah sličan brašnu. Na taj način sve bademe usitnite sa šećerom, dodajte bjelanjak i promiješajte.
Dobivenu smjesu stavite na slastičarsku dasku, uvijek tijekom rada dodajte ostale bjelanjke i vaniliju i radite ponovo dok se ne dobije mekano tijesto. Podijelite ga na 20 dijelova, koji će ih kotrljajući između dlanova oblikovati štapiće debljine prsta i duljine 7-8 cm.
Na slastičarskoj dasci napravite sloj s pinjolima, pritisnite jedan po jedan štapić tako da se određeni broj pinjola zalijepi u tijesto samo s jedne strane. Zatim pinolat obložite na lim za pečenje posut brašnom, savijte ih u oblik polumjeseca, pospite ih šećerom i pecite u pećnici na vrlo laganoj vatri. Ostavite ih oko sat vremena i provjerite da pinjoli ne postanu zlatni. Kad je kuhan, pinolat mora biti suh i malo začinjen.
Alternativno je i tort od pinjola, tipični desert za Amalfi, također izvrstan.
