Tamo Napuljska kasata slatko je tradicionalni Uskrs napravljen od spužvastog kolača punjenog zaslađenom kremom od ricotte, aromatiziran i ukrašen ušećerenim voćem, čokoladom i džemom od marelica. Kasatu treba poslužiti sljedeći dan kako bi stekla okus i miris.
Sastojci:
- 3 jaja
- 75 grama brašna
- šećer
- vanilija
- Rhum
- Maraskino
- 400 gr ricotte
- mlijeko
- 100 gr cocozzata
- 50 gr gorke čokolade
- 250 gr paste od pistacija (kupljeno od slastičara)
- džem od marelica
- zeleni bademi
- miješano kandirano voće (trešnje, marelice, mandarina, kandirani limun Amalfi)
Priprema:
Pripremite nadjev: prosijte ricottu i drvenom žlicom pet minuta radite sa šećerom, omekšajte s tri žlice mlijeka i ponovno miješajte desetak minuta. Zatim dodajte cocozzatu i na kockice narezanu gorku čokoladu, vrećicu vanilije i na kraju pola žlice Maraschina. Prije širenja ovog punjenja na disk sa spužvom, preporučljivo je držati ga nekoliko sati u hladnjaku.
U međuvremenu pripremite biskvit s 3 jaja, 75 g brašna, 90 g šećera i prstohvatom vanilije. Kuhano i ohlađeno prerežite ga vodoravno na pola, tako da dobijete dva jednaka diska. Donji disk stavite na okrugli pladanj, pospite ga čašom ruma izduženog s pola čaše vode. Sada rasporedite punjenje, pokrijte drugim diskom i pospite ga mješavinom ruma i vode.
Razvaljajte tijesto od pistacije oklagijom oblikujući dugu i usku traku debljine pola milimetra kako biste dobili vrpcu široku koliko je točna visina kasate i dok je njezin opseg. U zasebnu tavu stavite 50 g pekmeza od marelica s 2 žlice šećera i kuhajte četiri ili pet minuta. Džem produžite žlicom vode ako ne teče glatko. Čim se ohladi, raširite ga četkom po cijeloj površini kasate, a zatim nanesite traku paste od pistacija po cijeloj kasati, spajajući je na oba kraja.
Pripremite glazuru: u lonac stavite 250 grama šećera, decilitar vode, prstohvat sode bikarbone i kuhajte na umjerenoj vatri uz miješanje drvenom žlicom. Nakon nekoliko minuta kuhanja kapnite sirup iz žlice na tanjurić: ako se raširi, smjesu držite na vatri, uvijek na umjerenoj vatri. Pokušajte ponovo dok kapljica ne ostane čvrsta i okrugla. Napravite sljedeći test: pritisnite ga između navlaženog palca i kažiprsta i ako se stvori malo trunka koje se odmah slomi, šećer se kuha do prave točke.
Maknite lonac s vatre, ulijte glazuru u posudu i miješajte je žlicom dok se ne ohladi i postane lijepo bijela. Pokrijte ga krpom i držite dok ne budete spremni za upotrebu. Na površini će se stvoriti tekućina: ulijte je u šalicu i spremite jer se može koristiti za razrjeđivanje glazure.
Možda će te zanimati: Cassata Siciliana
Zagrijte glazuru u bain-marie i premažite je kasatom: nakon deset minuta, kasatu ukrasite prepolovljenim bademima i klinovima marelice. Središte napuljske kasete obično je ukrašeno ušećerenom mandarinom.
