Sardinske pite od mljevenih badema: Pastissus
Na Sardiniji i Pastissus ("Pasticci") smatraju se slasticama blagdana, pa prate Uskrs i Božić, ali i sretne događaje poput vjenčanja, krštenja i rođendana. The Pastissus promjenjivog je oblika i veličine (okrugli, kvadratni, pravokutni …), često određene visine. Prekriveni su šlagom na čijoj se površini možete diviti maštovitim ukrasima (cvijeće, sitni listovi, motivi Arabeske …), a iznutra sadrže srce nježnog badema.
Sastojci za tjesteninu (za oko 50 Pastissusa):
- 150 grama brašna
- 40 grama masti
- 1 žlica šećera
- dovoljno vode za tijesto
Sastojci za nadjev:
- 300 gr mljevenih badema
- 120 grama šećera
- 5 jaja
- naribane kore limuna
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1 žličica praška za pecivo
Priprema:
Stavite brašno na slastičarsku dasku. Dodajte šećer i 4 žlice hladne vode. Sve promiješajte i dodajte svinjsku mast na sobnoj temperaturi i nastavite raditi tijesto dok ne postane homogeno i mekano poput kruha (ako je pretvrdo, dodajte još vode). Oblikujte kuglu, zamotajte je u kuhinjsku krpu i pustite da odmara oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.
U međuvremenu započnite s pripremom punjene: umutite jaja u zdjelu i nježno dodajte mljevene bademe i ostatak sastojaka. Sve dobro promiješajte, smjesu razvaljajte u tanki lim i izrežite na diskove.
Podmažite sve kalupe s malo svinjske masti i prekrijte ih izrezanim diskovima od lisnatog tijesta, uklanjajući višak tijesta. Napunite ih (ne previše) smjesom od badema, stavite na lim za pečenje i kuhajte oko 15 minuta na 170 °. Izvadite ih iz pećnice i pustite da se ohlade.
Bijelom glazurom koju ste ranije pripremili prekrijte Pastissus. Kad se glazura stvrdne, nastavite s ukrasom.
Za ljubitelje sardinskih slastica izvrsne su i sardinske sebade.
