Pored Napuljska cianfotta i za Kalabrijska cianfotta postoji još jedna varijanta ovog ukusnog jela na bazi povrća: Sicilijanska cianfotta, poznata i kao "sicilijanska palačinka" koja se razlikuje od druge dvije po različitim sastojcima od kojih je napravljena, kao i načinu posluživanja. Tamo Sicilijanska cianfotta zapravo mora se jesti vruća ako se služi kao juha, umjesto toga mora se jesti hladna ako služi kao prilog ili srednji tanjur.
Sastojci:
- 6 artičoka
- 1 kg svježeg graha
- 500 gr. graška
- 1 glava luka
- maslinovo ulje
- metvice
- sol
- papar
- muškatni oraščić
- ocat
- 1 limun
- šećer
Priprema:
Očistite artičoke i odstranite najtvrđe lišće. Narežite ih na kriške i namočite u slatkoj vodi zakiseljenoj limunovim sokom. Narežite cijeli luk i zapecite ga na tavi s otprilike čašom ulja.
Dodajte artičoke i kad porumene poprskajte ih s nekoliko žlica vode. Nastavite s dodatkom širokog graha i graška ljuštenog, a zatim začinite solju, paprom i malo muškatnog oraščića. Kuhajte na laganoj vatri dok različiti sastojci nisu potpuno kuhani.
Ako je Sicilijanska cianfotta mora se jesti hladno, dodajte malo nasjeckanih listova metvice, nekoliko žlica octa i prstohvat šećera. Ostavite da okusi nekoliko minuta, isključite vatru i prenesite "palačinku" u posudu za posluživanje, čekajući da se ohladi.
