Tamo holandski umak to je ukusni ljuti umak koji se obično koristi uz jela na bazi kuhane ribe, odreska s roštilja i povrća (poput šparoga). Ukusan je začin, ali je vrlo kaloričan zbog prisutnosti jaja i maslaca od kojeg je napravljen, stoga je poželjno da ga ne prelazite ili da ga pratite laganom hranom. Za otprilike pola sata pripremit ćete vrlo mirisni umak od maslaca koji vaše goste neće ostaviti ravnodušnima.
Sastojci:
- 2 žumanjka
- 250 gr. svježeg maslaca
- sok od limuna
- sol
Priprema:
Dva žumanjka stavite u malu šerpu i dobro ih umutite pjenjačom dodajući žlicu vruće vode.
Miješajte bez prestanka, a zatim kuhajte smjesu od jaja u bain-marieu stavljajući lonac koji sadrži u drugu veću posudu napunjenu vodom postavljenu na štednjak s umjerenim plamenom (pazite da voda ne zakuha prejako). Sad ulijte omekšani maslac po komadić, stalno miješajući i pazeći da umak ne zakuha. Kao posljednje sastojke dodajte 2-3 žličice limunovog soka i malo soli.
Kad bi umak "poludio" kao što se to događa s majoneza, odmah dodajte žlicu hladne vode i snažno istucite pjenjačom nakon uklanjanja lonca s vatre. Uživaj u holandski umak jako vruće.
