Sastojci za pire:
- 300 gr. krumpira
- 15 gr. maslaca
- 150 ml. mlijeka
- sol
Sastojci za krokete:
- 400 gr. škampi
- 1 jaje
- 1 žlica prezle
- muškatni oraščić
- sol
Sastojci za pohanje kroketa:
- 2 jaja
- sol
- 150 gr. prezle
Nadalje:
- 250 ml. sjemenskog ulja za prženje
- 1 limun
- lišće salate
Za pire: mlijeko zakuhajte. Ogulite i narežite krumpir na komade, skuhajte, ocijedite i zgnječite mlinom za povrće. Stavite pire krumpir u lonac, dodajte maslac, sol i polako uvlačite kipuće mlijeko. Miješajte drvenom žlicom dok smjesa ne postane glatka, homogena i čvrsta; zatim ga maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Za krokete: u pire ostavite da se ohladi 1 jaje, malo muškatnog oraščića, žlicu prezle. pomiješajte i začinite solju. Oblikujte male kuglice malo veće od oraha, a u sredinu umetnite čistu i oljuštenu kozicu pazeći da rep rakova izlazi iz kuglice s pireom. Posebno umutite jaja s malo soli, umočite krokete i pohajte ih u mrvicama.
Zagrijte ulje u tavi, u njemu popržite krokete, a zatim ih ocijedite i stavite na upijajući papir. Na tanjure rasporedite malo listova salate i na njih stavite krokete.
