Sastojci:
- 1 plećka ovčetine od oko 1 kg. i pol, iskoštan
- 200 gr. svježe oguljene kobasice ili mljevenog telećeg mesa
- nasjeckani luk smeđi na maslacu
- prezle umočene u mlijeko i iscijeđene
- puno nasjeckanog peršina
- 1 češanj češnjaka
- sol
- papar
- držač lonca s četiri začina
- 1 jaje
- 3 poriluka
- 3 krumpira
- 3 repa
- 3 čička
- 1 štapić luka s 1 klinčićem garofana
- 1 veza timijana i lovora
- 75 gr. maslaca
Pretucite rame, začinite ga solju i paprom, premažite ga savršeno uklopljenim nadjevom, smotajte ga na sebi, zavežite koncem, izvana pospite solju i paprom i stavite u sanduke. Ulijte toliko vode da ga pokrije i dodajte sol. Prokuhajte i pri prvom ključanju u posudu bacite klin krumpira, narezanu mrkvu, repu, poriluk, tri nasjeckana rebra celera, luk s karanfilom i aromatičnu grozd.
Mahunarke ocijedite al dente, propustite ih kroz sito, zgusnite dobivenu kašu na jakoj vatri i, dalje od vatre, začinite maslacem, solju, paprom i žlicom juhe za kuhanje s ramena. Kuhajte rame u pravoj točki, ocijedite ga, odvežite i narežite na kriške koje će se malo preklapati na jelu za posluživanje: ukrasite sredinu pireom od mahunarki i odmah poslužite.
