Zagrijte juhu i stvrdnite jaja kuhajući ih 10 minuta. U malu zdjelu stavite četiri žlice tartarskog umaka i dodajte žlicu peršina, pažljivo promiješajte, a zatim ulijte žlicu u svaku od četiri pojedinačne tanjuriće bourguignonne od fonduea.
Kroz sito propustite samo čvrste žumanjke; vrlo sitno nasjeckajte filet inćuna i dodajte ga žumanjcima, vezanim s četiri žlice majoneze, vrlo dobro promiješajte pa na svaki tanjur, pored prethodnog, stavite žlicu umaka.
Miješajte tunu na maksimalnoj brzini zajedno sa žličicom kapara, kada je homogena, dodajte četiri žlice majoneze u spoj, promiješajte i stavite žlicu na svaki tanjur.
Dodajte na četiri žlice majoneza žlicu ketchupa i žlicu vrhnja, umiješajte i podijelite umak na četiri tanjura, a u središte ulijte dvije žlice Ket-chup-a.
Meso oslobodite kože ili masnih dijelova, a zatim ga narežite na trake od oko 4 cm. duljine i poredajte je, ravnomjerno podijeljenu, u jela koja ćete ukrasiti po želji.
Ulijte juhu u posebnu posudu s dubokim mastima i kuhajte je na uobičajenom štednjaku ili fonduu. Svaka će zalogajnica kuhati komad mesa u bujon a on će ga obojiti u jedan od umaka.
