Priprema genoveškog umaka: recept s fotografijama i video zapisima
Očistite luk, narežite ga s mandolinom, stavite u vodu i malo soli oko 10 minuta. Zatim ih isperite, pustite da se ocijede, osušite upijajućim papirom.
Stavite ih s uljem u neprianjajuću tavu, pustite da se suše na laganoj vatri oko 5 minuta, zajedno s kockicama mrkve i celera.
Dodajte teleći gulaš (male komadiće), pržite na laganoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje.
Deglazirajte s malo bijelog vina, a zatim dodajte čašu vode, kocku knorr, promiješajte i kuhajte s poklopcem dok ne dobijete Đenovski umak gusta i kremasta.
Dodajte mlijeko i pustite da ispari (dodavanje mlijeka daje umaku kremastost, a istovremeno čini luk probavljivijim).
Isključite vatru, dodajte gumb maslaca i promiješajte. Posolite i pomiješajte.
Tagliatelle alla Genovese izvrsne su s ovim umakom.
Evo video recepta za Đenovska mesna štruca:
To od Luk ragu ili genovski:
I na kraju Genovska pappardelle: