✅ Bernski umak

Priprema béarnaise ili béarnaise umaka

Za pripremu bernskog umaka potreban vam je bistri maslac ili maslac drugačiji od onog koji se obično koristi za pripremu slastica, jer se zbog visoke takozvane točke dima (temperatura preko 200 ° C) može kuhati u potpunoj sigurnosti za zdravlje i bez opasnosti od opeklina.

Prvo stavite sve sastojke naznačene u receptu na radnu površinu.

Isprati grančice estragona pod mlazom hladne vode kako biste uklonili prašinu. Osušite estragon upijajućim kuhinjskim papirom, a zatim ga ogulite.

Sitno nasjeckajte listove estragona.

Luk očistite od najtvrđih ili oštećenih vanjskih listova, a zatim ih nasjeckajte.

Stavite zrno crnog papra u mužar i grubo ga zdrobite.

Kuhanje bernskog umaka

Uzmite lonac, ulijte bijelo vino i ocat od bijelog vina. Dodajte bijeli papar, ljutiku, nasjeckani estragon i začinite s malo soli.

Stavite lonac na jaku vatru i kuhajte dok se tekućina ne smanji na trećinu.

Maknite lonac s vatre, pustite da se infuzija ohladi, a zatim procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom.

U ovom trenutku napunite lonac vodom, stavite je na štednjak, pustite da voda zavrije i smanjite vatru.

U međuvremenu uzmite drugu lonac, dodajte samo žumanjke, dodajte prstohvat soli i lagano ih umutite, polako ubrizgavajući infuziju.

Kad je smjesa vrlo pjenasta, prebacite posudu iznad lonca s vodom i kuhajte umak u bain-marie, neprestano miješajući pjenjačom, uvijek nježno kako ga ne biste spojili sa zrakom.

I dalje radeći pjenjačom, polako ulijte vrući pročišćeni maslac i nastavite miješati dok ne dobijete glatki, baršunasti i homogeni umak.

Možda će vas zanimati: Smoky white: bojanje kuće nježnošću i modernošću

Maknite umak s vatre; začinite solju i paprom te još jednom promiješajte kružnim pokretima da se sve promiješa.

Bernski umak premjestite u posudu i poslužite ga do stola.

Očuvanje bernskog umaka

Bernski umak vrlo je nježan umak i stoga ga treba konzumirati trenutno ili najkasnije dan nakon pripreme ako se čuva u hladnjaku prekrivenom listom plastične folije. U ovom slučaju, za vruće posluživanje bit će dovoljno zagrijati ga u bain-marie-u.

Ako ga poslužite isti dan, možete ga ostaviti izvan hladnjaka ne više od 8 sati i ugrijati na bain-marie-u uvijek prekrivenom listom plastične folije.

Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi

Znatiželja

Tamo bèarnaise ili Bernski umak je umak koji se zbog baršunaste teksture i blago kiselkastog okusa poslužuje u pariškim restoranima na vrlo nježnom i finom mesu poput chateaubrianda ili s jastogom, jastogom, škampima i drugim ukusnim vrstama rakova.