Priprema kiflica ili kotleta
Teleće meso (kotlete ili kiflice) rasporedite po radnoj površini i napunite mljevenim češnjakom, ribanim parmezanom i sirom pecorino, nasjeckanim peršinom. Smotajte kotlete.
Zatvorite kotlete ražnjićima ili ih zavežite jakim pamučnim koncem.
Priprema sote
Stavite malo ulja u veliku neprianjajuću tavu i pržite sitno nasjeckani luk nekoliko minuta (samo mora uvenuti) i celer narezan na male komadiće.
Kuhanje krpe
Kad umak uvene, dodajte kotleti i svinjetina. Sve pržite na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodajte malo suhog bijelog vina i pustite da ispari na jakoj vatri i bez poklopca.
Dodajte prosijanu rajčicu i malo paste od rajčice, pustite da zavrije i kuhajte umak na vrlo laganoj vatri tri sata i dodajte, povremeno miješajući drvenom žlicom.
Tijekom kuhanja napuljska krpa, kako je Eduardo De Filippo rekao u jednoj od svojih poznatih komedija, mora "pippiare", odnosno mora polako kipjeti i poklopac mora biti pomaknut u stranu.
Kad je kuhano, začinite solju, promiješajte i isključite vatru.
Ovime začinite svoju omiljenu vrstu tjestenine, lazanja ili palente iznimna i aromatična krpaù i služio na stolu.
Možda će vas zanimati: Pesto od lišća grožđa
Drugačiji ragu
Umak od tune
Đenovski paprikaš s raguom od luka
Foto galerija ragù
