Priprema bešamela
Umak bešamel ukusan je i vrlo svestran kremasti umak, koji se koristi u kuhinji za pripremu prvog i drugog slijeda i kao spoj pečenog, pirjanog ili na pari povrća i povrća.
Priprema se pomoću mlijeka, brašna, sitne soli, muškatnog oraščića i maslaca. U Thermomixu treba 12 minuta kuhanja 1 litre bešamela, malo više vremena na štednjaku.
Prvo stavite sve sastojke navedene na radnu površinu.
Prvo stavite maslac u lonac i otopite ga na umjerenoj vatri,
Kad se maslac potpuno otopi, dodajte brašno i brzo miješajte pjenjačom i izbjegavajte stvaranje grudica.
Dodajte hladno mlijeko i nastavite miješati dok ne počne ključati.
Posolite i pustite da se umak zgusne na laganoj vatri najmanje 20 minuta, često miješajući kako se ne bi zalijepio za dno lonca.
Nakon naznačenog vremena kušajte bešamel umak, a ako nema okus poput brašna i ako je konzistencija odgovarajuća, isključite vatru.
Ako je bešamel pregust, dodajte malo mlijeka. Ako je pak previše tekućina, stavite je na vatru dodajući pobrašnjenu gumicu maslaca.
Kad je kuhano, maknite lonac s vatre, dodajte sol i umak začinite s prstohvatom muškatnog oraščića ili papra.
Ulijte bešamel u posudu i pustite da se ohladi, a zatim ga upotrijebite kako želite za pripremu recepata.
Možda će vas zanimati: Kruh od mliječnog pilećeg mesa
Začinite bešamel solju i na kraju dodajte rešetku muškatnog oraščića i kikiriki maslac.
Umak bešamel izvrstan je za pripremu tjestenine s bešamelom, cvjetačom, lazanjama, punjenim kanelonima i nježnim glavnim jelima.
Varijante bešamel umaka
Bešamel umak s uljem
U ovom receptu maslac se zamjenjuje uljem i slijedi se isti postupak za kuhanje. Bogatiji je nezasićenim mastima, a okus je definitivno isti.
Veganski bešamel
Savršen je za vegetarijance, vegane, za osobe koje ne podnose laktozu, za one koji pate od kolesterola i imaju kardiovaskularne probleme. Priprema se prema klasičnom receptu, ali koristi nezaslađeno sojino mlijeko umjesto kravljeg mlijeka i ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto maslaca.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Besciamella svjetlost
Ovaj recept mlijeko zamjenjuje vodom, a maslac uljem bogatim nezasićenim mastima i siromašnim zasićenim mastima.
Očuvanje bešamela
Preostali bešamel možete čuvati zatvoren u hermetički zatvorenoj posudi 3 dana ili u zamrzivaču 3 tjedna. Da biste je upotrijebili, samo je zagrijte s dodatkom malo mlijeka ili vode i miješajte pjenjačom 1 minutu.
Savjet
Imajte na umu da tijekom kuhanja umak bešamel ne smije kipjeti, već mora kuhati polako, na vrlo laganoj vatri (ne smije kipjeti).
Brašno se prvo mora prosijati kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Za bogatiji bešamel zamijenite polovicu mlijeka istom količinom tekućeg vrhnja; za svjetliji bešamel dodajte pola mlijeka i pola vode.
Ako želite pripremiti bešamel s Thermomixom, sve sastojke možete staviti u vrč, podesiti temperaturu na 90 ° C i kuhati 12 minuta.
Video tjestenine s bešamelom i vrganjima
Znatiželja
Prema nekim kuharima, umak bešamel svoje ime duguje francuskom izumitelju, markizu Louisu de Bechamelu, prvom koji ga je koristio u svojim receptima. Drugi poznati kuhari umjesto toga autorstvo recepta pripisuju toskanskoj kuhinji.
Fotogalerija Béchamel
