Razne metode konzerviranja voća omogućuju vam upotrebu bilo kojeg dijela tako da se ništa ne baci. Na primjer, ako ste pripremili kandirane narančine kore, sok od naranče možete koristiti i za marmeladu od naranče i za pripremu žele što će biti korisno za ukrašavanje vaših slastica.
Sastojci:
- 3 kg. naranče
- 1 kg. šećer (doza varira ovisno o stupnju slatkoće soka, njegovoj količini i kvaliteti)
- 1 mahuna vanilije
Priprema:
Naranče prepolovite, iscijedite sav sok i procijedite kroz krpu za rublje. Izmjerite ga i izračunajte 750 grama šećera za svaku litru soka. Ulijte sok u lonac sa šećerom i dodajte mahunu vanilije. Stavite posudu na štednjak, održavajući toplinu visokom i pomiješajte drvenom kutlačom. Uklonite pjenu koja se stvara na površini, vodeći računa da neprestano provjeravate kuhanje.
Nastavite miješati dok ključanje spontano ne uspori (to znači da je želatina blizu prave točke kuhanja, u svakom slučaju napravite test kapi). U ovom trenutku maknite mahunu vanilije iz želatine, ulijte je u savršeno sterilizirane i suhe staklene posude. Pokrijte ih salvetom i ostavite ih tako do sljedećeg dana. Diskove od masnog papira namočite u alkohol od likera i njima prekrijte želatinu, prelijte ih s malo parafina (otopljenog u bain-marie), hermetički zatvorite staklenke i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Prije upotrebe otvorite staklenku i vrhom noža nježno podignite parafinski disk i papirnati disk. Čistom i suhom žlicom uzmite potrebnu količinu želatine, a zatim zatvorite staklenku.
