Priprema svinjske masti ili masti
Kupite mast ili svinjska mast svježe i bez kore, po mogućnosti od pouzdanog poljoprivrednika, narežite ga na grube komade i stavite u čeličnu posudu s lovorovim listom.
Stavite lonac na laganu vatru otprilike 3 - 4 sata ili do svinjska mast nisi rastopljeni potpuno i čvarci, rumeni, ne izlaze na površinu.
Povremeno promiješajte drvenom žlicom.
Maknite lonac s vatre i pustite da se malo ohladi.
U ovom trenutku uzmite još jedan lonac i veliku cjedilo, a zatim ga procijedite mast prikupljanje i čvarci.
Dno sterilnih staklenki stavite u malo hladne vode i napunite ih 1 cm od ruba, filtrirajući mast finim mrežnim cjedilom.
Zgnječiti i komadići masti gnječilicom za krumpir i sakupite svinjsku mast i stavite je u lonce.
Prikupite cicole ili čvarci i zadržite ih.
Skladištenje masti ili svinjske masti
Ostavite da se ohladi, a zatim zatvorite staklenke i držite ih u hladnjaku ili na vrlo hladnom mjestu.
Jednom otvorene, staklenke svinjske masti treba držati u hladnjaku i potrošiti u roku od šest mjeseci.
Konzervatorski čvarci ili cicole
The cicole ili ciccioli mogu se zamrznuti i koristiti za pripremu rustikalnih kolača, poznatog napuljskog casatiella ili jesti vruće tost s malo soli i papra.
Zanimljivosti o svinjskoj masti ili svinjskoj masti
Razlika između svinjske masti i svinjske masti
Razlika je u tome što mast to je vrsta masnoće i upravo ona u crijevima nadbubrežnog područja, dok je mast to je proizvod koji proizlazi iz procesa otapanja potkožne masti.
Svinjska mast i mast dijalekata i jezika
Snažna blizina dvaju pojmova proizlazi iz tipične dijalekatske nomenklature u kojoj mast, nzogna u Kampaniji, saimi na Siciliji i Kalabriji, sunca u Lombardiji, Pijemontu i Toskani, sonza na području Triveneta također ukazuje na svinjsku mast.
Na engleskom se kaže svinjska mast mast, na francuskom saindoux, na njemačkom schmalz, na španjolskom manteca de cerdo.
Možda će vas zanimati: Pečena svinjska koljenica s krumpirom
Uporaba i proizvodnja
Od svinje je moguće proizvesti oko 3 kg masti.
Mast se koristi za pokrivanje šunki kako bi sazrele, u upravo onom procesu podmazivanje.
Stalna upotreba svinjske masti umjesto ulja ili maslaca može povećati kolesterol i kardiovaskularne probleme.
Foto galerija masti
