Priprema pelata
Prvo, dan prije, sterilizirajte staklenke i čepove; neka se osuše naopako na čistoj krpi.
Nakon branja ili kupnje rajčice San Marzano čvrsti i mesnati izvrsne kvalitete, uklonite peteljku, odbacite oštećene ili mekane i temeljito ih operite hladnom vodom. Isperite ih nekoliko puta, pustite da se ocijede, a zatim nožem napravite križni rez na svakom kraju.
Operite lišće od bosiljak ispod mlaza fontane i osušite ih čistom krpom ili potapkajte upijajućim kuhinjskim papirom.
Uzmite lonac, napunite ga napola vodom i stavite na štednjak. Kad voda zavrije, dodajte rajčicu i pustite da se blanšira oko 2 minute.
Blanširanu rajčicu sakupite šupljikavom žlicom i stavite da se ocijedi u perforiranu košaru poput one za salatu.
Ogulite ljute rajčice, stavite ih u sterilizirane staklenke s lišćem bosiljka i začepite.
Sterilizacija i skladištenje
U ovom trenutku stavite krpu na dno lonca i nježno stavite staklenke izmjenjujući ih s ostalim krpama kako biste spriječili da se nalete tijekom vrenja.
Staklenke u potpunosti prekrijte toplom vodom i kuhajte ih oko 30 minuta, računajući vrijeme od početka vrenja.
Ostavite da se staklenke ohlade u vodi. Sljedeći dan izvadite staklenke iz vode; osušite ih, stavite naljepnicu s datumom i vrstom konzervi. Držite ih na hladnom i moguće tamnom mjestu.
Konzumirajte i oguljene rajčice u roku od godinu dana od datuma pripreme.
Foto galerija recepata za rajčicu
