Priprema kiselog kupusa
Ovaj jednostavni bakin recept omogućit će vam da kod kuće pripremite pravi kiseli kupus, bez dodavanja konzervansa ili drugih vrsta aditiva za hranu, samo prirodnom fermentacijom s uobičajenom cjelovitom morskom soli, sjemenkama kima, korijanderom, divljim komoračem ili bobicama kleke ili maženja.
Metoda
Prvo uzmite uobičajenu ne jodiranu cjelovitu sol (sol na tržištu koči fermentaciju) i lijep kupus, kompaktan i moguće iz organskog uzgoja.
Uklonite vanjske, zelene listove dok ne dobijete bijelu kuglu.
Operite kupus ispod mlaza fontane, a zatim ga isperite stavljajući ga u posudu s mineralnom vodom kako biste spriječili da klor i kamenac iz vode za piće usporavaju proces fermentacije.
Kupus prerežite na pola, a zatim ga narežite na što tanje trake kako biste ubrzali fermentaciju.
Fermentacija kiselog kupusa
U ovom trenutku uzmite hermetički zatvorenu posudu širokih usta i napunite je do 3/4 kapaciteta, izmjenjujući trake kupusa, sjemenki začina i žlicu morske soli.
Možda će vas zanimati: Kruh od komorača
Temeljito promiješajte rukama, a zatim tucite kupus tučkom oko 10 minuta kako biste razbili biljna tkiva i olakšali izlazak limfne tekućine.
Ponovno promiješajte i stisnite zdrobljeni kupus rukama još 5 minuta da pusti više tekućine.
Pokrijte macerat keramičkom pločicom i stavite na njega teg.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Pokrijte posudu velom i ostavite da se macerira 8 sati na sobnoj temperaturi.
Priprema salamure
Ulijte 1 litru vode u čelični lonac; dodajte 1 ili 2 žlice soli, promiješajte i pustite da zavrije. Kad se sol potpuno otopi, isključite vatru i pustite da se ohladi.
Nalijte salamuru na trake kupusa kako biste ih uvijek držali prekrivenima tekućinom i izbjegavali njihov kontakt sa zrakom.
Vratite tanjur, težinu i pokrivač i pustite da kiseli kupus odmara na sobnoj temperaturi 3 dana. Vrijeme laktofermentacije smanjuje se ljeti, a povećava tijekom hladne sezone.
Tijekom razdoblja fermentacije s vremena na vrijeme, bez miješanja, čistom žlicom uklonite bjelkastu pjenu koja se stvorila na površini tekućine.
Ne okrećite nos zbog pomalo neugodnog mirisa koji proizlazi iz kiselog kupusa.
DO vrenje gotovo, samo testirajte konzistenciju, stavite kiseli kupus u sterilne staklenke prekrivene tankim slojem soli i dodajte novu salamuru.
Dobro zatvorite i čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu, a još bolje u hladnjaku.
Ako vam je potrebno, kada vam se jede kiseli kupus, uzmite količinu koju želite konzumirati, stisnite ih rukama, a zatim ih konzumirajte s kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili ih kuhajte u tirolskom stilu sa svinjskom koljenicom ili kobasicom.
Savjeti i prijedlozi
Pobrinite se da je kiseli kupus tijekom postupka fermentacije uvijek prekriven slanom vodom i po potrebi pripremite i prekrijte s još salamure.
Ako je plijesan koja se stvara na površini bjelkasta, sve je u redu; ako, pak, pjena nastoji potamniti, a miris koji izlazi mučan, nemojte ih oklijevati baciti.
Kad uklanjate pjenu i bijelu plijesan, uvijek koristite čisti i suhi pribor za jelo. Ne zaboravite da ne miješate kiseli kupus.
Ako volite kiseli kupus koji je manje hrskav i mekši, produžite fermentaciju do 15 dana.
Kiseli kupus možete pripremiti i od savojskog ili crvenog kupusa.
Znatiželja
Kiseli kupus zbog svog okusa naziva se i kiselim kupusom, a naziv potječe od njemačkog Kraut što to znači trava ili travnjak.
Za miris i kiselkasti okus kiselog kupusa zaslužan je nastanak octene kiseline.
Kiseli kupus, bogat vitaminima, mineralnim solima i živim enzimima, jede se sirovi probiotička je i antibakterijska hrana jer pospješuje probavu, jača crijevnu floru, povećava imunološki sustav, a zbog niskog unosa kalorija pogodan je za prehranu za mršavljenje.
Foto galerija kiseli kupus
