Priprema prirodnih patlidžana
U razdoblju obilne proizvodnje nabavite srednje velike patlidžane, čvrste i bez modrica, po mogućnosti one ubrane tijekom dana. Izvrsni su oni koji se uzgajaju u vrtu, a uzgajaju se u posudama na balkonu ili terasi kuće.
Patlidžane temeljito operite pod mlazom fontane kako biste uklonili ostatke prašine, otrovne tvari i ostatke pesticida.
Osušite ih čistom krpom.
Izrežite pedun i provjerite suprotni kraj.
Patlidžane, s korom ili bez kore, narežite na željeni oblik na kockice, filete ili široke kriške. Uklonite one koji sadrže previše sjemenki.
Soljenje
Stavite patlidžane u slojeve u veliko sito i s vremena na vrijeme pospite svaki sloj sitnom soli.
Pomiješajte patlidžan rukama, a zatim ih stavite da se ocijede, na nagnutu policu od drveta ili mramora, ali ne i od metala, ili prekrijte posudu pločom i stavite na nju teg.
Neka se ocijede pola dana.
Možda će vas zanimati: Opremanje balkona Ikeom
Kada patlidžani izgube puno vode, dobro ih iscijedite rukama.
Možete koristiti i drobilicu za krumpir.
Patlidžane stavite u sterilizirane staklenke.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Stisnite ih unutar staklenke da puste zrak.
Premažite disk od voštanog papira preko patlidžana.
Zatvorite staklenke hermetički i nastavite sa kućnom sterilizacijom, kao što se to obično radi za pekmez i ostale konzerve.
Staklenke zamotajte starim krpama i stavite u čelični lonac, prekrijte vodom i kuhajte 20-30 minuta.
Ostavite da se staklenke ohlade u vodi. Kad im je hladno, osušite ih i držite u smočnici.
U vrijeme upotrebe isperite prirodni patlidžani pod tekućom vodom, pustite da se voda ocijedi, osuši i kuhajte kako želite.
Ostali recepti s patlidžanima
- Sušenje patlidžana
- Patlidžani u ulju i octu
- Čamci od patlidžana punjeni tjesteninom
Savjeti i prijedlozi
Patlidžane nikada ne smijemo jesti sirove kao ni sve ostalo povrće porodice Solanaceae (paprika, krumpir i nezrela rajčica), sadrže solanin, blago otrovnu tvar koncentriranu u kori koja u velikim dozama može uzrokovati bolove u trbuhu, nenormalno slinjenje, ozbiljne želučane probleme, usporen rad srca i ozbiljne neurološke promjene.
Soljenje pod težinom, preventivno kuhanje (čak i prženje) sve su tehnike koje doprinose inaktivaciji solanina.
Da biste pripremili bilo koji recept s ovim ukusnim povrćem, preporučujem upotrebu patlidžana odgovarajuće veličine i vrlo tamne kože.
Zanimljivosti i upotreba patlidžana
Naziv patlidžan potječe od latinskog malum insanum što to znači nezdravo voće ili nezdrava jabuka, upravo zato što nije jestivo ako nije kuhano.
Tekućina za pražnjenje patlidžana ranije se koristila za uklanjanje bradavica na rukama i nogama.
Osim što se u kuhinji koriste za razne gastronomske pripravke, patlidžani se zbog visokog sadržaja klorogenske kiseline preporučuju i onima koji trebaju držati visoku razinu kolesterola pod kontrolom.
Konzumacija patlidžana i limunove vode preporučuje se onima koji trebaju izgubiti na težini jer olakšava uklanjanje masti.
Foto galerija patlidžan
