Priprema vrganja na ulju
Brz i jednostavan postupak koji će vam omogućiti da vrganje sačuvate u ulju tijekom cijele godine nakon što ste ih blanširali u otopini koja se sastoji od vode, octa i vina.
Na radnu površinu stavite vrganje, posudu s hladnom vodom i krpu.
Prvo bacite kašaste gljive i one previše oštećene. Oštrim nožem uklonite kraj stabljike i ostružite pljesnivu zemlju. namočite krpu u vodi, iscijedite je i dobro očistite vrganje. Ako su previše prljave, operite ih ili mlazite fontanu.
Izrežite ih na kriške, na pola ili na četiri dijela, ovisno o veličini.
Uzmite čelični lonac, ulijte vodu, bijelo vino, ocat, krupnu sol (tek toliko), zrna crnog papra (po želji), lovorove listove (očišćene vlažnom krpom), dobro promiješajte za miješanje sastojaka.
Stavite posudu na plin na umjerenu vatru i čim otopina zavrije, ispustite vrganje i blanširajte ih 10 minuta, računajući vrijeme od vrenja otopine.
Nakon naznačenog vremena isključite vatru i ocijedite gljive. Gljive premjestite na čistu krpu i pokrijte ih drugom krpom da upiju višak vode.
Neka se ohladi. U međuvremenu sterilizirajte staklenke i čepove i pustite da se zrak osuši naopako.
Vrganje stavite u lonac i prelijte uljem. Koristite zupce čiste vilice, ispustite mjehuriće zraka i imajte na umu da gljive moraju biti uronjene u ulje najmanje 1 cm.
Možda će vas zanimati: Kiseli papaccel
Staklenke stavite na vidljivo mjesto, naslonite se na njih i ostavite ih tako 1-2 dana da doliju ulje.
Zatvorite i omotajte staklenke starim krpama, stavite ih u lonac, dodajte vodu do nekoliko centimetara od čepa i pustite da steriliziraju 20 minuta od trenutka vrenja.
Ostavite da se staklenke ohlade u loncu, a zatim ih osušite, priložite naljepnicu s datumom pripreme i čuvajte ih na hladnom mjestu daleko od svjetlosti.
Savjeti i trikovi
Za ispravno čuvanje gljiva u ulju, pobrinite se da brtva kapica bude nepropusna i da je mjesto hladno i suho
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Preporučujem da pričekate najmanje 2 mjeseca prije nego što ih konzumirate.
Ako prilikom otvaranja staklenke ne čujete škljocaj čepa, primijetite da su gljive promijenile boju, u ulju su mjehurići zraka, plijesni, da vas boja ne uvjerava, nemojte oklijevati i bacite ih oni su definitivno onečišćene.
Jednom otvorene staklenke, vrganje se, kao i sve medene gljive u ulju ili druge vrste konzervi, mora čuvati u hladnjaku, očito uvijek prekriveno uljem i mora se potrošiti u prilično kratkom vremenu.
Staklenke netaknutih vrganja u ulju mogu se čuvati najviše 10 mjeseci.
Korisne informacije o vrganjima
Vrganji, koji pripadaju rodu vrganja i cijenjeni su zbog svoje nepogrešive arome i okusa, rastu na različitim nadmorskim visinama, od 600 do 1600 metara nadmorske visine, i u sjeni stabala kestena, hrasta i bukve.
Jestive i najčešće vrste su:
- obični vrganj ili vrganj, najpoznatija vrsta koja raste u cijeloj Italiji od ljeta do jeseni u šumama bukve, hrasta i kestena;
- crni vrganj ili vrganj, najvrjednija sorta s crnom kapom i kompaktnom pulpom;
- vrganj bora ili vrganj phinophilus, vrlo vrijedna vrsta koja se od ostalih izdvaja crvenkastocrvenom bojom šešira.
Vrganji, kao i sve ostale gljive, sadrže termolabilne otrovne tvari koje se međutim kuhanjem razgrađuju. Zbog prisutnosti hitina nije ih lako probaviti i stoga ih se ne smije davati djeci i onima koji imaju problema s probavom. Konzumacija gljiva ne preporučuje se trudnicama ili dojiljama.
Fotogalerija recepata s gljivama
