Svojstva i upotreba rogača

Što su rogači? Kada se sakupljaju? Kako su sačuvani? Koji su njegovi aktivni sastojci, korisna svojstva i kontraindikacije? Kako se grah rogača koristi u prehrambene i ljekovite svrhe?

The rogač to su plodovi rogača ili Ceratonia siliqua koji se pojavljuju u obliku velikih zdrobljenih mahunarki tamnosmeđe boje kad su potpuno zrele.

I mahune i pulpa su jestive i slatke jer su bogate šećerom. Gusta i sluzava pulpa obavija pojedine sjemenke tzv karata, drevni izraz koji potječe od arapskog kirat koristi se za označavanje jedinice težine za kamenje (dijamante) ili plemenite metale poput zlata.

Za njihovu slatkoću zaslužni su voćni šećeri kojih ima u obimu od 46 do 56%.
Više od polovice tih šećera sastoji se od saharoze, ostalo su fruktoza i glukoza, oni također imaju 5% proteina i 6% vlakana dok imaju malo masnoća.

Skupljanje i čuvanje mahuna rogača

Plodovima rogača treba oko 1 godine da sazriju od cvatnje i obično se beru ljeti od kolovoza do kraja rujna.

Nakon berbe, svježi rogač mora se sušiti na pokrivenom, suhom i prozračenom mjestu i čuvati u vrećici od jute kako bi mogao zadržati vlažni talog manji od 8% i istodobno spriječiti da pljesnivi.

Komponente rogača i aktivni sastojci

Rogač je bogat biljnim vlaknima, mineralnim solima poput kalija (K), mangana (Mn), bakra (Cu) i prije svega kalcija (Ca) i fosfora (P), minerala neophodnih za zdravlje kostiju i zuba. Također su dobar izvor vitamina A, D i vitamina B, polifenola i drugih antioksidansa.

Slatkoća plodova najvećim je dijelom saharoza, oko 45%, u manjem dijelu fruktoza i glukoza. Uz to, rogač je dobar izvor bjelančevina visoke biološke vrijednosti jer sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline, a ima malo masnoće, a znatno manje masti.

Možda će vas zanimati: Plodovi mora: savjeti i zanimljivosti za odabir najboljeg

Svojstva i blagodati Carrubea

Ove su mahunarke bile cijenjene u davnim vremenima zbog svoje zasitne moći i zbog dobrobiti koje su donosile tijelu. Nakon dugog razdoblja zanemarivanja, rogači su ponovno otkriveni i cijenjeni za liječenje i prevenciju različitih bolesti, za proizvodnju prehrambenih proizvoda te udovoljavanje prehrambenih potreba životinja.

Blagodati rogača su brojne, a u nastavku se prisjećamo najvažnijih s fitoterapeutskog gledišta:

  • reguliraju crijevne funkcije: izvrsni su prirodni laksativi ako se konzumiraju svježi, dok se konzumiraju suho, učinkovita su antidijareja;
  • siti su zbog bogatstva dijetalnih vlakana koja značajno smanjuju osjećaj gladi, pa se stoga preporučuje prehrana u prehrani za mršavljenje;
  • suprotstaviti se nastanku osteoporoze zahvaljujući opskrbi dobrim količinama kalcija i fosfora;
  • reguliraju razinu glukoze u krvi i stoga su idealna hrana za one koji pate od dijabetesa;
  • pomažu u održavanju lošeg LDL kolesterola u krvi odgovornim za aterosklerozu, moždani udar i srčani udar na normalnoj razini;
  • smanjiti rizik od srčanih bolesti zahvaljujući polifenolima, antioksidativnim spojevima koji djeluju suprotno slobodnim radikalima i staničnom starenju;
  • pročišćavati tijelo toksina nakupljenih u tkivima, posebno u jetri;
  • povećavaju imunološku obranu jer imaju antivirusna, antiseptička i antibakterijska svojstva;
  • pojačavaju crijevnu floru sprečavanjem rasta i razvoja štetnih bakterija.
  • izvrsna su hrana za celijakiju jer ne sadrže gluten;
  • niskokalorični su, ali hranjivi, a zbog okusa koji podsjeća na kakao valjana su zamjena za čokoladu ljudima koji su alergični ili netolerantni na potonju.
  • ne sadrže psihoaktivne tvari i stoga ne ugrožavaju psihološku ravnotežu i normalne mentalne procese.

Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi

Uporaba graha rogača u prehrambene svrhe

Na tržištu postoje različiti proizvodi na bazi rogača koji se široko koriste:

u pripremi slatkiša kao zamjena za kakao. Da biste zamijenili kakao u prahu u receptu, jednostavno upotrijebite rogačevo brašno u istoj količini. Među najukusnijim receptima su amaretti od rogača, koji kombiniraju okus badema s okusom brašna od rogača, kreme od rogača i lješnjaka i ukusnog pekmeza od rogača.

u pripremi toplih napitaka, umjesto kave ili čaja, posebno za one koji ih ne mogu uzimati zbog sadržaja kofeina ili teina;

kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje u pripremi umaka za začine, velutee, slatke kreme, džemove i sladolede. Rogač sadrži pektin, prirodni želirajući i zgušnjivač koristan u kuhinji, a također i u industriji konzervirane hrane. Ovaj sastojak, koji je označen inicijalima E410, ima sposobnost upijanja tekućine i do 50-100 puta veću težinu te je stoga izvrsno i prirodno sredstvo za zgušnjavanje.

u pripremi svježe tjestenine ili posebnog kruha uz uobičajeno brašno.

u pripremi hrane za usitnjavanje ili konzerviranja za hranjenje kućnih ljubimaca. Koristi se više ili manje grubo usitnjena pulpa ili prah dobiven od sjemena.

Uz to, guma rogača široko se koristi u eko-bio kozmetičkoj industriji, u pripremi farmaceutskih proizvoda za liječenje crijevnih bolesti, deterdženata, ljepila te u tekstilnoj industriji i u štavljenju kože.

Kalorije iz graha rogača

100 grama rogača 207 kalorija.

Kontraindikacije

Rogač je sigurna hrana za djecu, trudnice i dojilje. Konzumacija se ne preporučuje osobama koje su alergične na orašaste plodove i mahunarke i / ili na više komponenata.

Zanimljivosti o grahu rogača

Rogači, plodovi rogača ili Ceratonia siliqua, zdrava su i prava hrana koja se ne podvrgava kemijskim obradama, jer je biljka koja ih proizvodi, lijepa za uzgoj čak i u ukrasne svrhe, otporna na životinjske parazite i gljivične bolesti.

Na Siciliji se brašno od rogača koristi za pripremu njoka, tagliatelle, mostaccioli i granita, dok se u drugim regijama koristi za proizvodnju idealnog sirupa kao prirodno zaslađivač za pića, pogodan za pripremu slatkiša, keksa, kolača ili kao dodatak sirevima i pečenkama ili za pripremu savršenog likera od rogača s desertom na kraju obroka, a posluživao se i hladan kao ugodan aperitiv za pijuckanje prije večere.

Rogači koje su nazivali Napuljci sciuscelle, u doba gladi bili su dječji međuobroci.

Foto galerija Carrube

wave wave wave wave wave