The ljutika, znanstveno ime Allium ascalonicum, je lukovica biljka iz porodice Liliaceae. Porijeklom je iz Srednje Azije, gdje biljka raste u rustikalnom stanju, posebno se postupno proširila na istočni Mediteran i Europu. U Italiji se ova dvogodišnja biljka uzgaja poput luka i češnjaka u gotovo svim regijama.
Luk je višegodišnja biljka koja se uzgaja kao jednogodišnja u prehrambene svrhe. The žarulja ima izduženi zaobljeni oblik (talasast), širok 2-3 cm i prosječne težine oko 25 grama, izvana je prekriven tunikom papirnate konzistencije i sastavljen je ili je čine 2-3 karanfilića zatvorena u jedno kućište a koji se koriste za vegetativno ili agamsko razmnožavanje ljutike. Pulpa je slatka i mirisna, izraženijeg i prodornijeg okusa od luka.
Zračni dio biljke čine samo bazalni, linearni, zašiljeni zeleni listovi dužine oko 30 cm.
Cvat je kišobranskog oblika sastavljen od vrlo sitnih cvjetova i vrlo je sličan
THE sjemenke maleni su i crni.
Uzgoj ljutike - Allium ascalonicum
- Izloženost i klima: ljutika je prilično rustikalna biljka koja voli svijetla i sunčana mjesta. Za razvoj lišća potrebna mu je prilično hladna klima, dok za rast lukovica preferira topliju klimu.
- Teren: preferira pjeskovita, dobro otopljena tla, u prosjeku bogata organskom tvari s pH između 6 - 7,5. Prekomjerno alkalna ili kisela tla uzrokuju ozbiljne neravnoteže u razvoju lukovica. Također ne podnosi previše glinovita i zbijena tla jer bi mogla biti izložena stagnaciji vode.
- Gnojidba: ljutika koristi organska gnojiva siromašna dušikom (N) i bogata fosforom (P) i kalijem (K). Konkretno, visok udio kalija, osim što potiče lukovice na povećanje, povećava otpornost biljaka na gljivične bolesti, dok visok udio dušika pretjerano potiče proizvodnju lišća na štetu razvoja lukovica.
- Navodnjavanje: kao i sve ostale lukovice, i šalot ne voli vlažno tlo, pa zalijevanje mora biti umjereno, provoditi se samo ako je klima pretjerano suha i po mogućnosti rano ujutro. U tlu natopljenom vodom ili previše zbijenom, rizik od truljenja žarulja znatno se povećava.
Možda će vas zanimati: Ukrasni češnjak - Allium aflatunense
Množenje luke
Umnožavanje ljutike odvija se sjemenom i sjetvom odvojenih zdravih i snažnih klinčića odabranih od onih iz prethodne žetve,
Sjetva ljutike
Tamo sjetve Emitiranje u punom vrtu treba obaviti na proljeće raspodjelom sjemena u dobro obrađeno tlo dubine oko 1,5 cm. Nakon sjetve tlo se zbije i obilno zalije. Sjeme počinje klijati kad tlo dosegne temperaturu od 18-30 ° C. U optimalnim uvjetima okoliša klijanje sjemena traje najmanje mjesec dana. Kad biljke ljutike izađu iz zemlje, treba ih ostaviti da ojačaju, a zatim ih prorijediti na 15 cm jedna od druge.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Množenje luke dijeljenjem lukovica
klinčići se sade odvojeno jedan od drugog, pa ako se prodaju u nakupinama, moraju se podijeliti unaprijed. Optimalna gustoća sadnje može se razlikovati ovisno o sorti i uzgojnom okolišu: najbolji se rezultati dobivaju zakopavanjem nekoliko centimetara bulbulja prosječne mase 15-20 grama poredanih u ravnu crtu na udaljenosti od oko 10-15 centimetara od druge, s redovima udaljenim 40-55 centimetara (također ovisno o mehaničkim sredstvima koja su dostupna za plijevljenje), ukupne gustoće 13-20 biljaka / m2. Za sadnju je potrebno oko 25-40 kg po ara, s obzirom da su 1 kg lukovica otprilike 35-40 lukovica kalibra 25-30 mm. Vrh žarulje mora biti postavljen prema gore, tik ispod razine tla.
Ako je šalotka zasađena u kasnu jesen podvrgnuta dugoj, blagoj zimi, može doći do povremenog rasta, što povećava broj vegetativnih pjega na površini lukovice. Luk posađen u proljeće, s druge strane, ima ujednačeniji rast i daje veće lukovice.
Biljka
Sadnja uzgoja ljutike, poput luka, izvodi se u različito vrijeme u proljeće ili jesen, ovisno o klimi u regiji, na tlu na kojem je čak i prethodne godine temeljito obrađeno. Bulbulje se ugrađuju s vrhom p točke prema gore u rupe duboke oko 4 cm, međusobno udaljene 15 cm na redovima i 20-30 cm između redova. Posađena šalotka može proizvesti više vegetativnih mjesta na površini lukovice, dok one posađene u proljeće općenito rastu ravnomjernije i daju veće lukovice.
Inbreeding i rotacija
Uzgoj ljutike može se izmjenjivati s rajčicama, krumpirom, paprikom i kupusom te kombinirati s mrkvom, cikorijom, zelenom salatom ili drugim vrstama salata.
Berba ljutike
Berba lukovica obično se obavlja tijekom faza opadajućeg mjeseca i u različito vrijeme, ovisno o namjeni, obično pet do šest mjeseci nakon sjetve. Iz zemlje se iskorjenjuju kada lišće potpuno požuti i tlo je suho. Ostavljaju se da se suše na suncu direktno na zemlji. Za svježu konzumaciju mogu se ubirati u fazama, dok će se skladištiti sredinom srpnja.
skladište
Jednom očišćene lukovice lukove treba sakupljati u snopove i držati ih mjesecima (7-9) na hladnom i suhom mjestu dalje od vrućine i vlage. Jednom oguljene u hladnjaku mogu se držati najviše 2-3 dana zatvorene u kutiji ili zamotane u prozirnu foliju kako bi se očuvala aroma i spriječilo da druga hrana upije miris.
Štetnici i bolesti ljutike
Ljutika je osjetljiva na gljivične ili kriptogamne bolesti, zapravo se, poput ostalih lukovica, boji truljenja korijena, sive plijesni (Botrytis cinerea), pepelnice ili plijesni i peronospore. Među životinjskim parazitima izložen je napadima lukove muhe, ličinki tripsa. Među bakterijskim bolestima, pravi mu je neprijatelj Xanthomonas, mikroorganizam koji uzrokuje mrlje i lezije na lišću koje brzo presuše i biljka ugine.
Lijekovi i tretmani
Luk poput luka i češnjaka zahtijeva povremeno uklanjanje korova jer se natječe s korovom. U regijama u kojima su česti noćni mrazovi, preporučljivo je lukovice zaštititi malčiranjem slame, dok je u posebno vlažnim ili kišnim lukovicama preporučljivo ostaviti lukovice slobodne od tla otprilike polovice svoje duljine kako bi se izbjegao rizik od truljenja.
Koristi
Lukovice ljutike koriste se u kuhinji za aromatiranje salata, juha, za pripremu prvog i drugog jela, rustikalnih pita ili za izradu Béarnaise Bordeaux umaka. Čak i najmlađi i najnježniji listovi mogu se koristiti za aromatiziranje različitih jela kao zamjena za vlasac za aromu slatkih i začinjenih svježih sireva.
Zbog svoje arome, lukovice se naširoko koriste u francuskoj kuhinji, posebno kao dodatak školjkama Saint-Jacquesa ili coquillesu, kamenicama i ribi.
Kalorije
Luk je niskokalorična hrana, zapravo 100 grama osigurava samo 72 Kalorije.
Sorte ljutike
Pored obične ljutike, Allium ascalonicum, koja se naziva i lukom, postoje i druge sorte ljutike koje se međusobno razlikuju bojom vanjskih ovojnica (ljubičasto zelena, crvena, crveno-smeđa, ružičastocrvena, ljubičasta, žuta, sive i bijele) zbog oblika (sferični, zaobljeni i izduženi) i okusa.
- Jersey šalotka, sorta koja daje kratku i natečenu žarulju čija papirnata omotnica ružičaste boje prekriva venu pulpe blago pikantnog okusa. Uzgaja se u Emiliji Romagni.
- Griselle ili Grisor, siva ili uobičajena ljutika, mala izduženog oblika, sive kože, ljubičaste glave, čvrste i začinjene pulpe.
Luk od pilećih nogu, izduženog je oblika i zlatne ljuske poput one kestenjastog luka. - Romagna ljutika, sorta PGI s dugim korijenjem, izduženog oblika tikvice, zlatne kože. Uzgaja se od početka dvadesetog stoljeća na područjima između Faenze, Forlija i Imole.
- Francuska šalotka, echalote, crveno-smeđa sorta blago izduženog oblika.
Foto galerija Luk i luk
